{"title":"Caviar","description":"","products":[{"product_id":"premium-salted-salmon-caviar","title":"Golden Pearls (caviar de salmón keta)","description":"\u003ch2\u003eHuevas de salmón keta: perlas grandes, sabor limpio\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eHuevas de perla grande — bastante más grandes que las de trucha, con una membrana más firme y un estallido que se oye. El salmón keta salvaje da las huevas más limpias y menos grasas de todos los salmones del Pacífico, y por eso es el que se usa para el ikura en los buenos restaurantes de sushi. Poco saladas, de color naranja intenso y lo bastante suaves como para que se note la hueva y no la salmuera.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"Huevas de salmón keta, perlas grandes de color naranja\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0760\/4597\/5830\/files\/candy_bites_10_3.gif?v=1722425139\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eCómo se hace\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSalmón keta salvaje.\u003c\/strong\u003e Para las huevas elegimos keta y no otros salmones del Pacífico: las perlas son más grandes y el sabor más limpio.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSeparadas a mano.\u003c\/strong\u003e La membrana se quita a mano y no a máquina, y por eso las perlas quedan enteras y brillantes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSalado ligero.\u003c\/strong\u003e Un curado suave que da firmeza a las perlas sin taparlas. El exceso de sal es lo que hace que las huevas baratas sepan ásperas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSin añadidos.\u003c\/strong\u003e Sin colorantes ni conservantes. El color es el propio de la hueva.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eCómo servirlas\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eFrías y siempre al final. El calor revienta las perlas, así que van sobre el plato caliente en la mesa, nunca en la sartén.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIkura don.\u003c\/strong\u003e Arroz caliente, las huevas por encima y un poco de soya. El plato para el que se hizo esta hueva.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSobre blinis o pan tostado con mantequilla.\u003c\/strong\u003e Mantequilla fría o crème fraîche debajo: la grasa es lo que las lleva.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSobre huevo.\u003c\/strong\u003e Revuelto jugoso, o medio huevo cocido. Simple y difícil de superar.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDirecto de una cuchara fría.\u003c\/strong\u003e Sin pan, sin nada más. Así se prueba lo que pagaste.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003e¿Huevas de keta o de trucha?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eVendemos las dos, y son cosas distintas de verdad, no dos calidades de lo mismo.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHuevas de salmón keta — estas.\u003c\/strong\u003e Perlas grandes, estallido firme, sabor limpio y suave. El ikura clásico. Elígelas para sushi, bowls de arroz o cuando quieras que la hueva sea el plato.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/es\/products\/rainbow-pearls\"\u003eHuevas de trucha ahumadas\u003c\/a\u003e.\u003c\/strong\u003e Perlas medianas, más suaves, con humo de haya detrás. Elígelas como toque final sobre otras comidas, o si lo que buscas es el humo.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eConservación\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLas huevas son lo más perecedero que vendemos. Mantenlas refrigeradas a 32–38°F y cómelas dentro de dos o tres días después de abrirlas. No las congeles: las perlas se rompen al descongelar y vuelven hechas pasta. Usa una cuchara limpia y seca; cualquier cosa húmeda les acorta mucho la vida.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003ePreguntas frecuentes\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e¿Esto es caviar?\u003c\/strong\u003e En sentido estricto no: el caviar verdadero es de esturión. Esto es ikra de salmón, conocida en Japón como ikura, y se juzga por lo suyo: tamaño de la perla, limpieza y un final limpio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e¿Qué tan salada es?\u003c\/strong\u003e Suave. Curada ligera a propósito, y por eso mismo hay que comerla pronto una vez abierta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e¿Es salvaje o de cultivo?\u003c\/strong\u003e Salmón keta de pesca salvaje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e¿Puedo usarla para sushi en casa?\u003c\/strong\u003e Es su uso más común. Mantenla fría hasta el momento en que va sobre el arroz.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Smoke It Fish","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48888484725014,"sku":"","price":89.0,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0760\/4597\/5830\/files\/golden-pearls-161684.jpg?v=1722398242"},{"product_id":"smoked-rainbow-trout-roe","title":"Rainbow Pearls (caviar de trucha)","description":"\u003ch2\u003eIcra de trucha arcoíris ahumada: brillante, salina y ahumada con suavidad\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePrimero llega el estallido, después el humo. Son huevas medianas: lo bastante grandes para sentirse en la lengua, lo bastante pequeñas para extenderse sobre un blini sin resbalarse. El curado es ligero, así que lo que pruebas es la hueva y no la sal, con el humo de haya justo detrás. Una cucharada es una porción; esto no se come a puñados.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0760\/4597\/5830\/files\/candy_bites_10_3.gif?v=1722425139\" alt=\"Huevas de trucha arcoíris ahumadas, de cerca\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eCómo se hace\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDe criadero en Dinamarca.\u003c\/strong\u003e Trucha arcoíris de agua dulce, criada y cosechada bajo normas danesas de acuicultura y con trazabilidad hasta la granja, que es lo que mantiene las huevas parejas en tamaño y color.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCurado ligero.\u003c\/strong\u003e Solo la sal necesaria para dar firmeza a la membrana. Curar de más es lo que vuelve la hueva punzante y dura.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAhumado en frío con leña de haya.\u003c\/strong\u003e El haya es más suave que el aliso: en algo tan delicado, un humo más pesado taparía la hueva por completo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSin agregados.\u003c\/strong\u003e Sin colorantes ni conservadores. El naranja es el color propio de la hueva.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eCómo servirla\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eFría y al final. La hueva pierde su estallido con el calor, así que si va sobre algo caliente, ponla en la mesa y no en la sartén.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLo clásico.\u003c\/strong\u003e Blinis o brioche tostado, mantequilla fría o crème fraîche y la hueva encima. La grasa es lo que la lleva.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSobre huevo.\u003c\/strong\u003e Huevo revuelto cremoso o un huevo cocido partido a la mitad. Hueva y huevo son la misma idea dos veces, y funciona.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePara rematar un plato.\u003c\/strong\u003e Una cucharada sobre pasta con mariscos, sopa de papa o pescado ahumado ya servido; siempre después de cocinar, nunca durante.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSola.\u003c\/strong\u003e De una cuchara fría, sin pan. Así es como pruebas lo que realmente compraste.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eCómo guardarla\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa icra es lo más perecedero que vendemos. Mantenla refrigerada a 32–38°F y cómela dentro de dos o tres días después de abrirla: no dura como nuestro pescado ahumado o vyalenaya. No la congeles: las huevas se revientan al descongelarse y lo que queda es una pasta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa conservación de todo lo demás que hacemos está en nuestra \u003ca href=\"\/es\/blogs\/news\/how-to-store-smoked-fish\"\u003eguía de conservación\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003ePreguntas frecuentes\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e¿Esto es caviar?\u003c\/strong\u003e En sentido estricto no: el caviar verdadero es de esturión. Esto es icra de trucha y es otra cosa: más brillante, más suave y a una fracción del precio. Si te gusta la icra de salmón (ikura), esta te va a parecer más limpia y menos aceitosa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e¿De dónde viene?\u003c\/strong\u003e De Dinamarca. La cría de trucha danesa está entre las más reguladas de Europa, y la icra nos llega ya clasificada por tamaño; por eso las huevas de un frasco se ven iguales.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e¿Qué tan salada es?\u003c\/strong\u003e Bastante menos que la mayoría de las huevas en frasco. El curado ligero es a propósito, y también es la razón de su corta vida útil.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e¿Se la puedo servir a alguien que prueba icra por primera vez?\u003c\/strong\u003e Con esta empezaríamos. Más suave que la icra de salmón, sin ese filo metálico, y el humo le da algo familiar de dónde agarrarse.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Smoke It Fish","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49994979606806,"sku":"","price":38.0,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0760\/4597\/5830\/files\/rainbow-pearls-trout-roe-850812.jpg?v=1746936341"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0760\/4597\/5830\/collections\/golden-pearls-161684.jpg?v=1785795200","url":"https:\/\/smokeitfish.com\/es\/collections\/caviar.oembed","provider":"Smoke It Fish","version":"1.0","type":"link"}