Candy Bites (jerky de trucha)

Candy Bites: trucha glaseada con miel, dulce y salada a la vez

Pescado que se come como dulce, y de ahí le viene el nombre. Trozos del tamaño de un bocado de trucha steelhead roja, marinados, pasados por miel de granja y secados durante un día entero: la miel se caramela al secarse, así que el dulzor queda en la superficie mientras la trucha de abajo sigue salada. Pegajosa, con mordida, sin espinas, y se acaba más rápido que cualquier otra cosa que hacemos.

Cómo lo hacemos

• Desespinada y cortada a mano. Fuera todas las espinas y luego corte en trozos de un bocado. No hace falta cuchillo ni sacar nada.
• Marinada primero. La base salada va antes que la miel; sin ella el dulzor no tiene contra qué apoyarse.
• Glaseada con miel de granja. Miel de verdad, aplicada ligera. La suficiente para prender y caramelarse, no tanta como para volverla postre.
• Secada veinticuatro horas. Un día entero a temperatura controlada. Eso es lo que fija la mordida y lo que convierte la miel de capa en glaseado.

Cómo comerlo

• Directo del paquete. Del tamaño de un bocado a propósito: es el que desaparece mientras decides qué más comer.
• En tabla de quesos. La miel y el pescado van bien junto a un queso fuerte o azul, y esto ya viene armado.
• Con vino blanco. Algo fresco y seco. El dulzor necesita acidez enfrente, por eso combina mejor con vino que con cerveza.
• En ensalada. Sobre hojas con algo amargo: arúgula, radicchio, endivia.
• Como presentación. El trozo que le das a alguien que dice que no le gusta el pescado. Funciona más veces de las que no.

¿Cuál trucha te conviene?

Hacemos tres con trucha steelhead. El mismo pescado, tres cosas distintas.

• Candy Bites, esta. Glaseada con miel, de un bocado, dulce contra salado. La que le gusta a todos y la que agarran los niños.
• Salty Bites. Pescado vyalenaya: corte más grueso, salado, tierno. Sin dulzor.
• Trout Straws. Tiras finas con una mordida más larga y seca. La más concentrada de las tres.

Cómo guardarlo

Sellado y refrigerado a 32–39°F dura de uno a tres meses. Una vez abierto, saca el aire y vuelve a cerrar. La miel evita que los trozos se resequen tan rápido como nuestros productos sin glasear, pero aun así se endurecen con el tiempo.

Hay más detalles en nuestra guía de conservación.

Preguntas frecuentes

¿Qué tan dulce es? Dulce por fuera, salada por dentro. Más cerca del salmón glaseado con miel que de cualquier golosina: el pescado nunca está en duda.

¿Se lo comen los niños? Es el que buscan. Sin espinas, del tamaño de un bocado, y la miel hace el resto.

¿Es pegajosa? Un poco, y eso es parte de la cosa. No tanto como para necesitar una servilleta entre trozo y trozo.

¿Sabe muy a pescado? No: es lo más suave que hacemos y lo que recomendamos a quien evita los mariscos.

¿Está cocida? Marinada y secada, no cocida con calor. Lista para comer al abrir el paquete.