{"product_id":"koryushka-smelt-fish","title":"Eperlano (koryushka salada y secada al aire)","description":"\u003ch2\u003eEperlano (Koryushka): el pescado que huele a pepino\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEl eperlano fresco es conocido por su olor a pepino: no es una metáfora, es lo primero que nota cualquiera y así sabes que tienes el pescado de verdad. Seco, se vuelve algo tierno y ligeramente graso, que se come entero con las manos: cabeza, espinas y todo. Es el pescado que pescábamos de niños a través del hielo en Sajalín, y el que más nos recuerda a casa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCada pieza mide entre 4 y 7 pulgadas según la pesca y la temporada. Un paquete trae unas 8 piezas, 5.5 oz (150 g).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0760\/4597\/5830\/files\/candy_bites_26.gif?v=1713393831\" alt=\"Eperlano vyaleny, pescado entero\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eCómo lo hacemos\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSecado entero.\u003c\/strong\u003e No se le quita nada. El eperlano es lo bastante pequeño para comerlo entero, y secarlo así es lo que lo deja tierno en vez de acartonado.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePoca sal.\u003c\/strong\u003e Un curado medido, al método tradicional. La sal en exceso es lo que convierte al eperlano seco en algo que solo puedes mordisquear.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSecado al aire durante seis días.\u003c\/strong\u003e Temperatura y humedad controladas durante casi una semana. El secado rápido da un pescado rígido y hueco; seis días mantienen la grasa dentro.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNada añadido.\u003c\/strong\u003e Sin conservantes, sin colorantes, sin gluten.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eDos tipos, y en qué se diferencian\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eTrabajamos con los dos, y se comen de forma realmente distinta.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEperlano del Extremo Oriente.\u003c\/strong\u003e Más magro y más firme, con un final más limpio. El tradicional.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEperlano canadiense.\u003c\/strong\u003e Bastante más graso y más blando, con una textura más untuosa.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eCuál tenemos depende de la temporada. El tipo disponible se indica al pagar, y si prefieres uno, déjanos una nota con tu pedido y lo respetamos cuando podamos.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eCómo comerlo\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEntero, con las manos.\u003c\/strong\u003e Cabeza, espinas y todo: después del secado las espinas quedan lo bastante blandas como para ser parte de la textura y no un estorbo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCon cerveza fría.\u003c\/strong\u003e La combinación por la que este pescado es conocido, y la razón por la que está en todas las mesas allá en casa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemplado un momento.\u003c\/strong\u003e Unos segundos sobre fuego bajo o en una sartén seca levantan mucho el aroma. Vale la pena probarlo una vez para ver la diferencia.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSolo los lomos, si prefieres.\u003c\/strong\u003e Abre el pescado por el espinazo y come los costados. Menos tradicional, pero nadie te está mirando.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"Eperlano seco sobre una tabla\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0760\/4597\/5830\/files\/candy_bites_28.gif?v=1713394156\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eCómo guardarlo\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCerrado y refrigerado a 32–39°F dura de uno a tres meses. Una vez abierto, saca el aire y vuelve a cerrar: el eperlano seco no se echa a perder rápido, pero se endurece a medida que sigue secándose, y la grasa es por lo que pagaste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHay más detalles en nuestra \u003ca href=\"\/es\/blogs\/news\/how-to-store-smoked-fish\"\u003eguía de conservación\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003ePreguntas frecuentes\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e¿Me como las espinas?\u003c\/strong\u003e Sí. Seis días de secado las ablandan por completo: este pescado entra entero. Si no es para ti, ábrelo por el espinazo y saca los lomos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e¿De verdad huele a pepino?\u003c\/strong\u003e El fresco sí, con fuerza. Seco es más tenue, pero sigue ahí, y es la señal de un pescado bien tratado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e¿Es muy salado?\u003c\/strong\u003e Moderado. Lo bastante salado para querer algo de beber al lado, lo bastante suave para que se note el pescado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e¿Está cocido?\u003c\/strong\u003e No con calor: salado y secado al aire, que es lo que lo conserva por sí solo. Listo para comer directo del paquete.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e¿Cuál tipo elijo?\u003c\/strong\u003e Si nunca lo has probado, lleva el que haya. Una vez que lo conoces, la mayoría se queda con el canadiense por la grasa o con el del Extremo Oriente por el sabor más limpio.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Smoke it fish","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46853191991574,"sku":"","price":30.0,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0760\/4597\/5830\/files\/smelt-dried-salted-koryushka-143382.webp?v=1739458808","url":"https:\/\/smokeitfish.com\/es\/products\/koryushka-smelt-fish","provider":"Smoke It Fish","version":"1.0","type":"link"}