Calamar picante con chile

Calamar seco picante: picor que sube, no que quema

Con el chile por delante, pero sin castigar. El picor llega después de las notas sabrosas, no antes, y se va acumulando a lo largo de varias piezas en vez de golpear en la primera, que es justo por lo que un paquete se acaba más rápido que el suave. La misma mordida larga que nuestro calamar BBQ, las mismas tiras finas, con chile rojo y aromáticos haciendo el trabajo donde antes estaba el dulzor.

Cómo lo hacemos

• Cortado en tiras. Finas y parejas: el grosor es lo que decide la textura al masticar.
• Sazonado con chile rojo y aromáticos. Armado para que el picor quede detrás de las notas sabrosas en vez de taparlas.
• Secado lento. Tiempo en vez de calor. Eso es lo que le da la textura a las tiras y lo que permite que se conserve sin conservantes.
• Nada artificial. Sin conservantes, sin colorantes.

Cómo comerlo

• Con cerveza fría. Una lager seca es la respuesta de siempre, y el frío de verdad le baja el filo al picor.
• Deshilachado a favor de la fibra. Separa las tiras en hebras más finas en vez de morderlas enteras. Mejor textura, y el paquete rinde más.
• Calentado treinta segundos. Una sartén seca ablanda la mordida y levanta el aroma. También hace el picor más redondo.
• En fideos o arroz frito. Cortado fino y mezclado al final: sazona todo el plato.
• Con algo neutro al lado. Arroz, pan o un queso suave. Útil cuando el picor se acumula.

¿Picante o BBQ?

Hacemos los dos con el mismo calamar, cortado igual. La diferencia está totalmente en el condimento.

• Picante: este. Chile rojo y aromáticos, sabroso y con picor que sube. Para quien siempre va por el chile.
• Calamar BBQ. Dulce-salado y caramelizado, sin picor. La opción más segura para una mesa variada.

¿Tienes visita? Saca los dos. Siempre hay alguien que va directo al picante, y así el suave queda para los demás.

Cómo guardarlo

Sellado y refrigerado a 32–39°F se conserva de uno a tres meses: el calamar seco es lo más tolerante que vendemos. Una vez abierto, saca el aire y vuelve a sellarlo; no se echa a perder rápido, pero se endurece a medida que sigue secándose.

Más detalles en nuestra guía de conservación.

Preguntas frecuentes

¿Qué tan picante es, con honestidad? Medio. Lo suficiente para notarse claro, lo bastante suave para comerse el paquete entero. Si la sriracha te resulta cómoda, este te va a caer bien.

¿Es duro? Chicloso a propósito. El calamar seco que cede fácil suele estar ablandado con aditivos. Treinta segundos de calor lo arreglan si lo quieres más suave.

¿Sabe muy a pescado? No. El calamar ya es suave de entrada, y el picante lo lleva más hacia lo sabroso que hacia el mar.

¿Contiene mariscos? El calamar es un molusco, y las alergias a mariscos suelen extenderse a los moluscos. Si eres alérgico, déjalo de lado.