Candy Bites (송어 육포)

Candy Bites: 꿀을 입힌 송어, 달면서 동시에 짭짤한

사탕처럼 먹게 되는 생선이라 이름이 이렇게 붙었습니다. 한 입 크기로 썬 붉은 форель стилхед를 양념에 재우고 농가 꿀을 입혀 하루 꼬박 말립니다 — 마르면서 꿀이 캐러멜화되어 겉에는 단맛이 앉고 그 아래 송어는 짭짤한 맛을 지킵니다. 끈적하고 쫄깃하며 뼈가 없고, 저희가 만드는 어떤 제품보다 빨리 없어집니다.

만드는 방법

• 뼈를 발라내고 손으로 썹니다. 뼈를 전부 제거한 뒤 한 입 크기로 자릅니다. 칼도 필요 없고 발라낼 것도 없습니다.
• 먼저 양념에 재웁니다. 꿀보다 짭짤한 바탕이 먼저 들어갑니다 — 그게 없으면 단맛이 기댈 데가 없습니다.
• 농가 꿀을 입힙니다. 진짜 꿀을 얇게 바릅니다. 캐러멜화될 만큼만, 디저트가 될 만큼은 아니게.
• 24시간 건조합니다. 온도를 관리하며 하루 꼬박. 이 과정이 씹는 맛을 잡아주고 꿀을 코팅이 아닌 글레이즈로 바꿔줍니다.

먹는 방법

• 포장에서 바로. 일부러 한 입 크기로 만들었습니다 — 뭘 더 먹을지 고민하는 사이에 사라지는 제품입니다.
• 치즈 보드에. 꿀과 생선은 강한 치즈나 블루치즈 옆자리가 제격인데, 이건 이미 그렇게 조합되어 나옵니다.
• 화이트 와인과. 산뜻하고 드라이한 것으로. 단맛에는 산미가 맞서줘야 해서, 맥주보다 와인과 더 잘 맞습니다.
• 샐러드에. 쌉쌀한 잎채소 위에 — 루콜라, 라디키오, 엔다이브.
• 입문용으로. 생선을 안 좋아한다고 하는 사람에게 건네볼 제품입니다. 대개 통합니다.

어떤 송어 제품을 고를까요?

форель стилхед로 세 가지를 만듭니다. 같은 생선, 서로 다른 세 가지.

• Candy Bites — 지금 보시는 제품. 꿀을 입힌 한 입 크기, 단맛과 짭짤함이 맞붙습니다. 누구나 좋아하고 아이들이 제일 먼저 집는 제품.
• Salty Bites. 말린 생선 — 더 두툼하게 썰고, 짭짤하고, 부드럽습니다. 단맛 없음.
• Trout Straws. 얇은 스틱, 더 오래 씹히고 더 건조합니다. 셋 중 맛이 가장 응축된 제품.

보관

밀봉해 32–39°F에서 냉장하면 1~3개월 갑니다. 개봉 후에는 공기를 빼고 다시 밀봉하세요. 꿀 덕분에 꿀을 입히지 않은 제품보다 덜 빨리 마르지만, 시간이 지나면 역시 단단해집니다.

더 자세한 내용은 보관 가이드에 있습니다.

자주 묻는 질문

얼마나 단가요? 겉은 달고 속은 짭짤합니다. 사탕가게 과자보다는 꿀을 발라 구운 연어 쪽에 가깝습니다 — 생선이라는 건 한 번도 헷갈리지 않습니다.

아이들도 먹나요? 아이들이 제일 먼저 집는 제품입니다. 뼈가 없고 한 입 크기이고, 설득은 꿀이 해줍니다.

끈적한가요? 조금 그렇고, 그게 이 제품의 일부입니다. 조각 사이에 냅킨을 끼워야 할 정도는 아닙니다.

비린가요? 아니요 — 저희 제품 중 가장 순하고, 해산물을 피하는 분께 권하는 제품입니다.

익힌 제품인가요? 열로 익힌 것이 아니라 양념에 재워 말렸습니다. 포장을 열면 바로 드실 수 있습니다.