{"product_id":"hickory-strips","title":"Hickory strips (копчёные свиные уши)","description":"\u003ch2\u003eКопчёные свиные уши: хрустящая закуска к пиву, сделанная не спеша\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eНаполовину жуются, наполовину хрустят. Свиные уши — это почти целиком хрящ, поэтому на закусочной доске они ведут себя не так, как всё остальное: край ломается, середина поддаётся, а дым стоит где-то между беконом и костром. Соль есть, но сдержанно — такое едят горстями, а не отламывают по кусочку, как вяленое мясо.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"Копчёные свиные уши, нарезанные полосками\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0760\/4597\/5830\/files\/hickory.gif?v=1752673800\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eКак мы их делаем\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eЧетыре дня, и большая часть — ожидание. Короткого пути к такой текстуре нет: хрящ либо получает нужное время, либо превращается в резину.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eЧистим и подрезаем вручную.\u003c\/strong\u003e Каждое ухо отдельно. Самый неблагодарный этап — и именно он решает, какой будет текстура.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eВарим на медленном огне со специями.\u003c\/strong\u003e Лук, чеснок, чёрный перец, немного сахара. Достаточно медленно, чтобы хрящ стал мягким, но не расползся.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eПервая сушка.\u003c\/strong\u003e Низкая температура, много часов. Отсюда та самая плотность на зуб.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eХолодное копчение на ольхе и черешне.\u003c\/strong\u003e Настоящее дерево, настоящий дым, никакого жидкого дыма — \u003ca href=\"\/ru\/blogs\/news\/what-is-liquid-smoke\"\u003eвот почему это важно\u003c\/a\u003e.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eВторая сушка.\u003c\/strong\u003e Закрепляет вкус и возвращает хрусткий край после копчения.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eКак есть\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eБольшинство съедает пакет прямо так, холодными. Но лучше дать им постоять минут пятнадцать вне холодильника: холодный жир твёрдый и глушит дым.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eС пивом.\u003c\/strong\u003e Светлый лагер или пильзнер срезает жир, тёмный стаут наоборот подчёркивает дым. Работает и то и то, и на вкус это две разные закуски.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eНа доске.\u003c\/strong\u003e Положите рядом что-нибудь простое — хлеб, соленья, отварную картошку. Вкус сильный, между кусками нужна пауза.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eПодогретыми.\u003c\/strong\u003e Три минуты на сухой сковороде возвращают хруст, если пакет уже давно открыт.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eХранение\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eВ закрытой упаковке в холодильнике при 32–39°F хранятся от одного до трёх месяцев. После вскрытия выдавите воздух, закройте снова и съешьте в течение недели — вкус тускнеет от воздуха задолго до того, как продукт испортится. Можно и заморозить при 0°F на срок до двух месяцев; размораживать в холодильнике за ночь, не на столе.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eПодробнее про хранение всего, что мы делаем, — в нашем \u003ca href=\"\/ru\/blogs\/news\/how-to-store-smoked-fish\"\u003eруководстве по хранению\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eЧастые вопросы\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eЭто то же самое, что свиные уши для собак?\u003c\/strong\u003e Нет. Наши сделаны на пищевом производстве для людей, посолены и закопчены ради вкуса. Собачьи лакомства без приправ и обработаны по другим нормам — пожалуйста, не считайте одно заменой другому ни в ту, ни в другую сторону.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eНасколько они жёсткие?\u003c\/strong\u003e Ближе к шкварке, чем к вяленому мясу. Сначала сопротивляются, потом поддаются. Если вам нравится хрустящий край хороших свиных шкварок — вы это узнаете.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eЕсть сильный свиной запах?\u003c\/strong\u003e Нет. Варка и долгая сушка его убирают; остаётся дым и соль.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Smoke It Fish","offers":[{"title":"Название по умолчанию","offer_id":50244320428310,"sku":null,"price":19.0,"currency_code":"USD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0760\/4597\/5830\/files\/1_bd0e7a7b-1f4d-4775-bc63-bac8f580d9b2.jpg?v=1752683731","url":"https:\/\/smokeitfish.com\/ru\/products\/hickory-strips","provider":"Smoke It Fish","version":"1.0","type":"link"}