Копчена риба зберігається до трьох тижнів у вакуумі в холодильнику й три-п'ять днів після відкриття. В'ялена риба, рибні чіпси та кальмар — від одного до трьох місяців. Морозилка додає більшості з цього ще два місяці. Це короткі відповіді. Решта сторінки — про те, що їх змінює, від коптильні, яка все це робить.
Етикетка завжди головніша. Якщо дата на вашій упаковці не збігається з тим, що написано нижче, довіряйте упаковці.
Копчені делікатеси
Tanned Salmon, Smoky Velvet, Bellies.
Тримайте в холодильнику за 32–39°F. У закритому вакуумі зберігаються до трьох тижнів. Після відкриття пачки з'їжте протягом трьох-п'яти днів.
Жирні частини, як-от теша, найчутливіші. Псує їх повітря. Масляний відтінок смаку блякне вже за кілька днів після відкриття — задовго до того, як риба зіпсується. Якщо не з'їдаєте пачку за один раз, випустіть повітря й запакуйте її знову.
Солене та в'ялене
Jerky, Bites, Straws, Smelt.
Це куди невибагливіше. У холодильнику як слід зберігається від одного до трьох місяців, а деякі повністю в'ялені позиції — навіть довше.
В'ялення забирає воду, без якої псування не починається. Саме тому шматок в'яленої форелі щільний на дотик: вологи в ньому від початку менше.
Морозилка
Більшість наших продуктів зберігається за 0°F до двох місяців.
Зазвичай помиляються з розморожуванням. Перекладіть у холодильник і дайте відтанути повільно, за ніч. Якщо поспішати — на столі або під водою — текстура псується: волокна віддають вологу занадто швидко, і на виході вийде каша.
Як зрозуміти, що щось зіпсувалося
Копчена риба не завжди заявляє про себе. Перевіряйте в такому порядку:
- Запах. Кислий або з нотою аміаку — усе, викидайте. Відчуватися повинні тільки дим і сіль.
- Поверхня. Слизька або липка плівка — однозначне ні.
- Колір. Помутнілий, сіруватий, особливо по краях — останнє попередження.
Якщо сумніваєтеся — викидайте. З рибою не варто ризикувати.
Кілька слів про нашу
Ми запаковуємо все у вакуум того ж дня, коли воно виходить із коптильні, і відправляємо холодним: заморожені гелеві пакети в термокоробці, 32–39°F усю дорогу. Тож відлік вище починається з моменту, коли коробка доїхала до вас, — саме від цієї дати й рахуйте.
