For A Big Company

For A Big Company: cuatro libras, trece productos, diez personas

El set para esa noche en que dejas de contar invitados después de la primera docena. Cuatro libras de pescado y mariscos ahumados y secos en trece productos: suficiente variedad para que a nadie le toque solo lo que no le gusta, y suficiente volumen para que la tabla siga viéndose generosa al final de la noche. Nada que cocinar, nada que armar. Abres, acomodas, listo.

Qué incluye

• Trece productos, cuatro libras. Pescado ahumado, pescado seco, tiras secas y calamar, elegidos para que las texturas no se repitan.
• Para unas diez personas. Como parte de una mesa con otra comida. Si esto es la comida, cuenta con seis o siete.
• Dos agregados de regalo y envío gratis. Salty Squid y Smoky Velvet vienen incluidos, y el envío corre por nuestra cuenta.
• Listo para servir. Todo llega terminado: no hay ninguna preparación.

Por qué cambia el contenido

Armamos este set con lo mejor de esa semana, no con una lista fija. El pescado ahumado es de temporada, y la versión honesta de un set grande es la que sigue la pesca en lugar de prometer los mismos trece productos en febrero y en agosto. La cantidad, el peso y la variedad se mantienen; lo que cambia es la selección exacta. Si hay algo que quieras que entre o que salga, dínoslo en las notas del pedido y lo hacemos.

Cómo servirlo

Saca todo del refrigerador veinte minutos antes de que lleguen los invitados. La grasa fría está dura y apaga el sabor: ese solo paso hace más que cualquier decoración.

• Sirve la mitad. Una tabla que se rellena dos veces se ve generosa; una tabla enorme que se vacía se ve acabada.
• Separa lo fuerte de lo delicado. El chile y el ahumado pesado se esparcen por todo el plato. Mantén el pescado en rodajas lejos de ellos.
• Agrega algo neutro. Pan, papas cocidas, pepino, galletas simples. El paladar necesita reiniciarse entre cosas saladas.
• De suave a intenso. Acomódalo para que la gente avance en una dirección en vez de saltar entre extremos.
• Para beber. Cerveza fría, vino blanco seco o vodka. Todo lo dulce pelea con el ahumado.

Cómo guardarlo

Sellado y refrigerado a 32–39°F, lo ahumado dura hasta tres semanas y lo seco de uno a tres meses. El pescado ahumado abierto conviene comerlo en tres a cinco días; saca el aire y vuelve a sellarlo. Casi todo se congela a 0°F hasta dos meses: descongélalo en el refrigerador de un día para otro, nunca sobre la mesa.

Hay más detalles en nuestra guía de conservación.

Preguntas frecuentes

¿De verdad alcanza para diez personas? Sí, junto con otra comida. El pescado ahumado se pica a lo largo de la noche en vez de comerse de una sentada, así que rinde más de lo que sugiere el peso.

¿Con cuánta antelación puedo pedir? Tres o cuatro días está bien: todo aguanta más de una semana sellado. Enviamos a comienzo de semana para que nada quede en una bodega durante el fin de semana.

¿Puedo pedir productos específicos? Déjanos una nota con tu pedido. No podemos prometer cada pedido especial, pero preferimos armar el set con lo que de verdad quieres.

¿Y si sobra? Casi siempre sobra, y se guarda bien. Vuelve a sellar, refrigera y sigue los tiempos de arriba.

¿Sirve como regalo? Para una casa o una oficina es lo más fuerte que vendemos: mira nuestra página de regalos.