BBQ SQUID (չորացրած ապխտած կաղամար)

BBQ կաղամար՝ ծխահամ, քաղցրավուն և հաշվարկված մի ամբողջ գարեջրի համար

Երկար ծամելու համար է, և դա հենց նպատակն է։ Բարակ շերտեր, մարինացված քաղցր-աղի, ապխտած, հետո չորացրած այնքան, որ ձևը պահեն. համը բացվում է դանդաղ, ոչ թե միանգամից, դրա համար էլ մի բուռը ավելի երկար է ձգվում, քան թվում է։ Բավական քաղցր, որ նկատես, բավական աղի, որ ձեռքդ նորից մեկնես, իսկ կարամելացած եզրն անում է հիմնական գործը։

Ինչպես ենք պատրաստում

• Կտրում ենք շերտերի։ Բարակ և հավասար։ Հաստությունը որոշում է ծամելիությունը, ուստի այս քայլն ավելի կարևոր է, քան հնչում է։
• Մարինացնում ենք։ Քաղցր-աղի համեմունք, որը ծխարանում կարամելանում է. հենց այստեղից է գալիս բարբեքյուի բնույթը։
• Ապխտում ենք դանդաղ։ Մեղմ ջերմություն, իսկական փայտ, որպեսզի ծուխը մնա քաղցրության ետևում, ոչ թե վրան։
• Ավարտում ենք չորացմամբ։ Վերջին չորացումն է, որ ձևավորում է հյուսվածքը և թույլ տալիս պահել առանց կոնսերվանտների։

Ինչպես ուտել

• Գարեջրի հետ։ Սառը լագերը հենց այն պատճառն է, ինչի համար սա գոյություն ունի։ Աղն ու քաղցրությունը դրա տակ են հաշվարկված։
• Պատռիր, մի կծիր։ Շերտերը թել-թել քաշիր մանրաթելի ուղղությամբ։ Ավելի լավ է ուտվում և ավելի երկար հերիքում։
• Երեսուն վայրկյան տաքացրած։ Չոր թավան կամ մի քանի վայրկյան կրակի վրա փափկացնում է այն և արթնացնում ծուխը։ Արժե մեկ անգամ փորձել, որ տարբերությունը տեսնես։
• Արիշտայի կամ աղցանի մեջ։ Բարակ կտրած՝ ռամենի վրա, կամ կաղամբի աղցանում՝ չիլիի և լայմի հետ։
• Տախտակի վրա։ Այն բանը, որ մարդիկ անմտածված քաղում են, մինչ որոշում են՝ ուրիշ ի՞նչ ուտեն։

Պահպանում

Չորացրած կաղամարն ամենաներողամիտն է այն ամենից, ինչ վաճառում ենք։ Փակ փաթեթով սառնարանում 32–39°F պահվում է մեկից երեք ամիս, և պահարանն ավելի հեշտ է տանում, քան մեր ապխտած ձուկը։ Բացելուց հետո դուրս հանիր օդը և նորից փակիր. արագ չի փչանա, բայց ավելի կչորանա և կկարծրանա։

Ավելի մանրամասն՝ մեր պահպանման ուղեցույցում։

Հաճախ տրվող հարցեր

Կոշտ է՞։ Ծամելու է, և դա միտումնավոր է։ Չորացրած կաղամարը, որը հեշտ է տրվում, կա՛մ հավելումներով է փափկացված, կա՛մ ճիշտ չորացրած չէ։ Եթե ավելի մեղմ ես ուզում, երեսուն վայրկյան տաքությունը լուծում է հարցը։

Որքա՞ն է քաղցր։ Զգացվում է, բայց զուսպ է՝ ավելի մոտ բարբեքյուի սոուսին, քան քաղցրավենիքին։ Աղն ու ծուխը մնում են առջևում։

Ուժեղ ձկան համ ունի՞։ Ոչ։ Կաղամարն ինքնին մեղմ է, իսկ մարինադն ու ծուխը տանում են այն դեպի աղի-համեղ կողմը։ Սա հաճախ հենց այն բանն է, որը համոզում է նրանց, ովքեր ասում են՝ ծովամթերք չեն սիրում։

Խեցգետնակերպ պարունակո՞ւմ է։ Կաղամարը փափկամարմին է, իսկ խեցեմորթի ալերգիան հաճախ տարածվում է նաև փափկամարմինների վրա։ Եթե ալերգիա ունես, սա քեզ համար չէ։