Flounder (չորացրած kambala)
0.34 lb
Օդում չորացրած կամբալա (kambala)՝ պոկիր և կիսվիր
Չորացրած կամբալան այն խորտիկն է, որը ձեռքերով են բաժանում։ Միսը թելերի ուղղությամբ բաժանվում է տափակ, թափանցիկ շերտերի՝ աղի, թեթև քաղցրահամ, նիհար սպիտակ ձկան մաքուր համով, ոչ թե յուղոտի։ Չորացրած կաղամարից մեղմ է, չորացրած ձկների մեծ մասից՝ պակաս աղի, և հենց սա է ամենաարագ վերջանում, երբ սեղանին գարեջուր կա։
Ինչպես ենք պատրաստում
- Վայրի որսի կամբալա։ Մասաչուսեթսի ափերի սառը ատլանտյան ջրերից, որտեղ ձուկն ավելի նիհար է և ամուր։
- Թեթև աղով։ Միայն աղ, չափված։ Այսքան նուրբ ձկան վրա ծանր աղադրումը թաղում է հենց այն, ինչի համար այն ուտում ես։
- Օդում չորացնում ենք դանդաղ։ Ժամանակով և շարժվող օդով՝ ինչպես միշտ արվել է։ Արագ չորացումը տալիս է կոշտ տախտակ, դանդաղը՝ շերտեր, որոնք մաքուր են պոկվում։
- Ուրիշ ոչինչ։ Ոչ հավելում, ոչ կոնսերվանտ։ Կամբալա և աղ։
Ինչպես ուտել
- Պատռիր թելերի ուղղությամբ։ Ամբողջ կտորը կծելու փոխարեն մատներով շերտեր պոկիր։ Այդպես ավելի հեշտ է, և ձուկն ինքն էլ հենց այդպես պիտի բաժանվի։
- Սառը գարեջրի հետ։ Հենց դրա համար էլ սա կա։ Նիհար, աղի ձուկն ու սառը լագերը ուրիշ բան չեն պահանջում։
- Կարճ տաքացրած։ Մի քանի վայրկյան չոր թավայում կամ թույլ կրակի վրա՝ բույրը բացվում է, շերտերը փափկում են։
- Ապուրի մեջ։ Թրջիր տաք ջրում և ավելացրու ձկան ապուրին կամ արգանակին՝ խորության համար։ Այս տարբերակի մասին շատերը չեն էլ մտածում։
- Տախտակի վրա։ Չորացրած կաղամարի կողքին և մի պարզ բանի հետ՝ կծումների արանքում համը վերականգնելու համար։
Ինչպես պահել
Չորացրած ձուկը անպահանջ է։ Փակ փաթեթով, սառնարանում 32–39°F-ում պահվում է մեկից երեք ամիս։ Բացելուց հետո դուրս հանիր օդը և նորից փակիր՝ արագ չի փչանա, բայց շարունակում է չորանալ և ժամանակի հետ կոշտանում է։ Ամենակարևորը՝ զով և մութ տեղ։
Ավելի մանրամասն՝ մեր պահպանման ուղեցույցում։
Հաճախակի հարցեր
Շա՞տ աղի է։ Չորացրած ձկների մեծ մասից պակաս։ Աղադրումը դիտավորյալ թեթև է, դրա համար էլ զգացվում է ձկան համը, ոչ թե միայն աղը։
Ոսկորներ կա՞ն։ Այո՝ սա ամբողջական չորացրած ձուկ է, ոչ թե ֆիլե։ Ոսկորներն ու մաշկը հեշտ են անջատվում, երբ շերտերը պոկում ես, և դա ուտելու ձևի մասն է։
Որքա՞ն ուժեղ է հոտը։ Փաթեթը բացելիս զգացվում է, բայց չորացրած ձկան համար՝ մեղմ։ Փակ պահիր, և սառնարանի մնացած բանի վրա չի ազդի։
Եփա՞ծ է։ Ջերմությամբ՝ ոչ։ Աղադրված և չորացրած է, ինչն ինքնին պահպանման եղանակ է։ Փաթեթից անմիջապես ուտելու պատրաստ։
Երբևէ չորացրած ձուկ չե՞ս կերել։ Սկսիր սրանից, ոչ թե կաղամարից։ Կամբալան ավելի մեղմ է, ավելի փափուկ և հեշտ է բաժանվում։
Սննդային արժեքը
Մեկ բաժինը՝ 50 g
Քանակը մեկ բաժնում
| Կալորիա 90 | Կալորիա ճարպից 14 |
| % օրական արժեքից* | |
| Ընդհանուր ճարպ 1.5 g | 2% |
| Հագեցած ճարպ 0.3 g | 2% |
| Տրանս ճարպ 0 g | |
| Խոլեստերին 45 mg | 15% |
| Նատրիում 300 mg | 13% |
| Ընդհանուր ածխաջրեր 0 g | 0% |
| Սննդային մանրաթել 0 g | 0% |
| Շաքար 0 g | |
| Սպիտակուց 20 g | 40% |
Երկաթ 4% • Օմեգա-3 1 g
*Օրական արժեքի տոկոսները հաշվարկված են 2,000 կալորիա պարունակող սննդակարգի հիման վրա։
Հիմնական սննդային ցուցանիշները՝
- Շատ սպիտակուց՝ 20 g (40% DV)
- Քիչ ճարպ՝ 1.5 g (2% DV)
- Պարունակում է օմեգա-3՝ 1 g մեկ բաժնում
- Պատասխանատու ձկնորսություն և ամբողջովին բնական
- Մաքուր, օդում չորացրած կամբալա՝ առանց կոնսերվանտների
