Չոր հասունացած օվկիանոսային իշխան

Չոր հասունացած օվկիանոսային իշխան՝ յոթ օր սառը օդ, աղ և ժամանակ

Սա ժամանակ է պահանջում։ Սկսում ենք խոշոր նորվեգական օվկիանոսային իշխանից, կտրում ենք մաքուր հատվածների և ձեռքով հանում ոսկորները։ Հետո կոպիտ աղը խառնում ենք մեսկալի հետ, ամբողջովին ծածկում ձուկը և թողնում մեկ-երկու օր աղադրվելու։ Աղը լվանալուց հետո իշխանը գնում է մեր չոր հասունացման խցիկը՝ մոտ մեկ շաբաթ 34°F ջերմաստիճանում և մոտ 50% խոնավության պայմաններում, մշտական օդափոխությամբ, որը դանդաղ դուրս է հանում ձկան խոնավությունը։

Արդյունքը լիովին տարբերվում է սովորական աղադրված սաղմոնից։ Հյուսվածքը դառնում է խիտ ու գրեթե կարագային, համը՝ խտացած, իսկ յուրաքանչյուր կտոր ունի մաքուր, աղի հետհամ՝ մեսկալի աղադրումից եկող թեթև հանքային, ծխոտ նոտայով։ Ոչ սոուս, ոչ ջնարակ, ոչ ծուխ, որի հետևում թաքնվի՝ միայն ձուկ, աղ, մեսկալ, սառը օդ և ժամանակ։

Ինչպես ենք պատրաստում

• Նորվեգական օվկիանոսային իշխան։ Խոշոր, յուղալի ձուկ՝ ընտրված իր ճարպի բարձր պարունակության և ամուր հյուսվածքի համար՝ հենց այն, ինչ պետք է չոր հասունացման համար։
• Ոսկորները հանվում են ձեռքով։ Ձուկը բաժանում ենք մեծ հատվածների և ոսկորները հանում աղադրելուց առաջ։
• Կոպիտ աղի և մեսկալի աղադրում։ Աղը խառնվում է մեսկալի հետ և փռվում ձկան ամբողջ մակերևույթին։
• Աղադրվում է մեկ-երկու օր։ Բավական ժամանակ, որ աղը ներթափանցի ձկան մեջ և սկսի ամրացնել հյուսվածքը մինչև հասունացումը։
• Լվացվում է աղադրումից հետո։ Ավելորդ աղը հեռացվում է, նախքան ձուկը մտնի հասունացման խցիկ։
• Չոր հասունանում է մոտ յոթ օր։ Ձուկը մնում է մոտավորապես 34°F և 50% խոնավության պայմաններում՝ մշտական օդափոխությամբ։ Խոնավությունը դանդաղ դուրս է գալիս՝ խտացնելով և՛ հյուսվածքը, և՛ համը։
• Ոչ մի կարճ ճանապարհ։ Ոչ հեղուկ ծուխ, ոչ շաքարային ջնարակ, ոչ արհեստական համաշտկիչներ։ Բնավորությունը գալիս է հենց ձկնից և հասունացման գործընթացից։

Ի՞նչ է անում չոր հասունացումը

Թարմ ձուկը շատ ջուր է պարունակում։ Չոր հասունացման ընթացքում այդ խոնավության մի մասը դուրս է գալիս իշխանից, իսկ ճարպն ու համը մնում են։ Դա փոխում է և՛ համը, և՛ զգացողությունը ուտելիս՝ ավելի ամուր, քան սովորական աղադրված սաղմոնը, խիստ համով, բայց դեռ յուղալի, քանի որ օվկիանոսային իշխանը բնականորեն շատ ճարպ ունի։

Պատկերացրեք այն ոչ թե որպես սովորական ապխտած սաղմոն, այլ ավելի շուտ որպես ձկան շարկուտերի՝ բան, որ պետք է բարակ կտրել և դանդաղ ուտել։

Ինչպես ուտել

Կտրելուց տասնհինգ-քսան րոպե առաջ հանեք սառնարանից։ Մատուցեք բարակ։ Սա խտացած ձուկ է, այնպես որ քիչ քանակն ավելի հեռու է գնում, քան սովորական ապխտած սաղմոնը։

• Բարակ կտրած, ինքնուրույն։ Լավագույն սկիզբը։ Կտրեք թելքի ուղղությանը հակառակ և թողեք մի փոքր տաքանա, նախքան ուտեք։
• Մուգ հացով և կարագով։ Տարեկանի հաց կամ թթխմորով հաց, լավ կարագ և իշխանի բարակ կտոր։
• Կիտրոնով։ Ընդամենը մի քանի կաթիլ՝ բավական թթվություն ճարպը հավասարակշռելու համար, առանց հասունացած համը ծածկելու։
• Շարկուտերիի տախտակի վրա։ Մատուցեք մեղմ պանրի, կոռնիշոնների, ձիթապտղի և լավ հացի հետ։
• Կարտոֆիլի հետ։ Տաք խաշած կարտոֆիլ, կարագ, սամիթ և չոր հասունացած իշխանի բարակ կտորներ։
• Ըմպելիք։ Չոր փրփրուն գինի, սառը օղի կամ մեսկալ, եթե ուզում եք շրջանը փակել։

Ինչպես պահել

Պահեք սառնարանում։ Քանի որ սա աղադրված և չոր հասունացած ձկան արտադրանք է, փաթեթը պահեք ամուր փակված և կտրելուց անմիջապես հետո վերադարձրեք սառնարան։ Լավագույն հյուսվածքի և համի համար կտրեք միայն այնքան, որքան պատրաստվում եք ուտել։

Հաճախակի հարցեր

Սա ապխտած իշխա՞ն է։ Ոչ։ Ապխտման փուլ չկա։ Համը գալիս է աղադրումից և մոտ յոթ օր վերահսկվող չոր հասունացումից։

Ինչո՞ւ է համն ավելի ինտենսիվ, քան սովորական աղադրված ձկան։ Չոր հասունացումը հեռացնում է խոնավությունը՝ խտացնելով իշխանի բնական ճարպն ու համը։

Մեսկալի համը զգացվո՞ւմ է։ Այն նուրբ է։ Մեսկալը խառնվում է աղի մեջ, ոչ թե օգտագործվում որպես սոուս, այնպես որ մնում է ձկան հետևում, ոչ թե գերիշխում։

Ի՞նչ ձուկ է։ Նորվեգական օվկիանոսային իշխան։

Որքա՞ն է հասունանում։ Մոտ յոթ օր՝ մեկ-երկուօրյա աղի և մեսկալի աղադրումից հետո։

Առանց ոսկո՞ր է։ Այո։ Ոսկորները հանվում են աղադրելուց առաջ։

Ինչպե՞ս կտրել։ Բարակ և թելքին հակառակ։ Քանի որ չոր հասունացումը խտացնում է հյուսվածքն ու համը, բարակ կտորներն ավելի լավ են աշխատում, քան հաստերը։

Ալերգեննե՞ր։ Պարունակում է ձուկ (իշխան)։