훈제 생선은 밀봉 상태로 냉장에서 최대 3주, 개봉 후에는 3~5일 갑니다. 말린 생선, 말린 생선 조각, 오징어는 1~3개월 갑니다. 냉동하면 대부분 두 달을 더 벌 수 있습니다. 여기까지가 짧은 답입니다. 이 페이지의 나머지는 그 기간을 바꾸는 요인들이고, 이 모든 것을 직접 만드는 훈제소의 이야기입니다.
표시가 항상 우선입니다. 포장에 적힌 날짜가 아래 내용과 다르면 포장을 믿으세요.
훈제 제품
Tanned Salmon, Smoky Velvet, Bellies.
32~39°F로 냉장 보관하세요. 밀봉 상태로 최대 3주 갑니다. 포장을 열면 3~5일 안에 드세요.
뱃살처럼 기름진 부위가 가장 예민합니다. 맛을 무디게 하는 건 공기입니다. 버터 같은 결은 상하기 훨씬 전에, 개봉 후 며칠이면 사라집니다. 한 번에 다 못 드실 거면 공기를 눌러 빼고 다시 밀봉하세요.
염장과 건조
Jerky, Bites, Straws, Smelt.
이쪽은 훨씬 너그럽습니다. 제대로 냉장하면 1~3개월 가고, 완전히 말린 제품 중에는 더 오래 가는 것도 있습니다.
건조는 부패에 필요한 수분을 없앱니다. 말린 송어 한 조각이 단단하게 느껴지는 이유도 그것입니다. 애초에 수분이 적으니까요.
냉동실
우리 제품 대부분은 0°F에서 최대 두 달까지 얼려 둘 수 있습니다.
사람들이 자주 틀리는 건 해동입니다. 냉장실로 옮겨 밤새 천천히 녹이세요. 조리대 위나 물속에서 서둘러 녹이면 식감이 망가집니다. 섬유가 수분을 너무 빨리 내보내서 흐물흐물해집니다.
상했는지 알아보는 법
훈제 생선은 늘 티를 내지는 않습니다. 이 순서로 확인하세요.
- 냄새. 시큼하거나 암모니아 냄새가 나면 끝난 겁니다. 훈연과 소금 냄새만 나야 합니다.
- 표면. 미끈거리거나 끈적한 막이 있으면 확실히 아닙니다.
- 색. 특히 가장자리가 칙칙해지고 회색을 띠면 마지막 경고입니다.
의심스러우면 버리세요. 생선은 도박할 대상이 아닙니다.
우리 제품에 대해
우리는 훈제소에서 나가는 날 모든 제품을 진공 포장하고, 차갑게 보내드립니다. 보냉 박스 안에 얼린 젤 팩을 넣어 배송 내내 32~39°F를 유지합니다. 그래서 위의 기간은 박스가 도착한 날부터 세시면 됩니다.
