Hickory strips (훈제 돼지귀)

훈제 돼지 귀: 시간을 들여 만든 바삭한 закуска к пиву

반은 씹는 맛, 반은 바삭한 맛. 돼지 귀는 대부분 연골이라 다른 어떤 안주와도 다르게 먹힙니다. 겉은 딱 끊어지고 안은 쫄깃하게 밀리며, 훈연 향은 베이컨과 모닥불 사이쯤에 있습니다. 소금은 들어가지만 세지 않습니다. 염장 고기처럼 아껴 먹는 것이 아니라 한 움큼씩 집어 먹는 안주입니다.

만드는 방법

나흘이 걸리고, 대부분은 기다리는 시간입니다. 이 질감을 내는 지름길은 없습니다. 연골은 필요한 시간을 주지 않으면 고무가 됩니다.

• 손으로 손질. 귀 하나하나 직접. 가장 안 멋있는 단계이지만 최종 질감을 결정하는 단계입니다.
• 향신 재료와 함께 삶기. 양파, 마늘, 후추, 설탕 약간. 연골이 무너지지 않고 부드러워질 만큼 천천히.
• 1차 건조. 낮은 온도로 오랜 시간. 씹는 맛이 여기서 나옵니다.
• 오리나무와 체리나무로 냉훈. 진짜 나무, 진짜 연기, 액체 훈연액 없음. 왜 그게 중요한지 여기에 적었습니다.
• 2차 건조. 향을 잡아 두고 훈연 후에 바삭한 겉면을 되살립니다.

먹는 방법

대부분은 포장에서 바로, 차가운 상태로 한 봉지를 끝냅니다. 더 좋게 드시려면 냉장고에서 15분 꺼내 두세요. 차가운 지방은 굳어서 훈연 향을 눌러 버립니다.

• 맥주와. 산뜻한 라거나 필스너는 기름기를 잘라 주고, 진한 스타우트는 훈연 향에 얹힙니다. 둘 다 잘 맞고, 서로 다른 안주처럼 느껴집니다.
• 접시에 올릴 때. 빵, 피클, 삶은 감자처럼 담백한 것을 옆에 두세요. 맛이 강해서 한 입마다 쉬어 가야 합니다.
• 데워서. 봉지를 열어 둔 지 좀 됐다면 기름 없는 팬에 3분이면 바삭함이 돌아옵니다.

보관

밀봉 상태로 32–39°F 냉장 보관하면 1~3개월 유지됩니다. 개봉 후에는 공기를 빼고 다시 밀봉해 일주일 안에 드세요. 상하기 훨씬 전부터 공기가 맛을 무디게 합니다. 0°F 냉동으로 최대 2개월도 가능합니다. 해동은 실온이 아니라 냉장고에서 하룻밤.

저희가 만드는 모든 제품의 자세한 보관 안내는 보관 가이드에 있습니다.

자주 묻는 질문

개 간식으로 파는 돼지 귀와 같은 건가요? 아닙니다. 저희 제품은 사람이 먹는 식품 시설에서 만들고, 맛을 위해 간을 하고 훈연합니다. 개 껌은 양념 없이 다른 기준으로 가공됩니다. 어느 쪽으로도 바꿔 쓰지 마세요.

얼마나 질긴가요? 벨렌나야 생선보다는 돼지껍데기 튀김에 가깝습니다. 처음엔 저항이 있고, 그다음 끊어집니다. 잘 만든 돼지껍데기의 바삭한 끝을 좋아하신다면 익숙한 느낌일 겁니다.

돼지 냄새가 나나요? 없습니다. 삶는 과정과 긴 건조가 냄새를 빼 줍니다. 남는 것은 훈연 향과 소금기입니다.