Naket Salmon

Naket Salmon: 천일염과 허니 위스키에 30시간 절인 연어

위스키로 절인 연어. 말만 들으면 눈속임 같지만, 맛을 보면 생각이 달라집니다. 알코올의 열기나 거친 맛은 남지 않습니다 — 30시간의 염지가 그것을 걷어내고 그 아래에 있던 것만 남깁니다. 꿀에서 오는 은은한 단맛, 소금 뒤에 깔린 온기, 그리고 무언가를 덧붙인 맛이 아니라 연어 그 자체에 더 가까운 맛. 뼈를 발라냈고, 결이 부드러우며, 얇게 썰기 좋게 손질했습니다.

만드는 방법

• 손으로 뼈를 발라냅니다. 염지 전에 모든 뼈를 제거해 한 조각을 썰 때 걸리는 것이 없습니다.
• 천일염과 허니 위스키에 재웁니다. 향료가 아니라 진짜 위스키입니다. 이 제품의 핵심이기 때문에 싸구려 술은 쓰지 않습니다 — 나쁜 술은 아무리 오래 절여도 나쁜 술 맛이 납니다.
• 약 30시간 염지합니다. 하루가 넘는 시간 동안 온도와 습도를 관리합니다. 알코올을 순하게 만들고 조직을 탄탄하게 잡아주는 것은 시간입니다.
• 다른 것은 넣지 않습니다. 방부제, 색소, 글루텐 없음.

먹는 방법

썰기 20분 전에 냉장고에서 꺼내 두세요. 차가운 지방은 뻣뻣하고, 이렇게 섬세하게 염지한 생선은 그 상태에서 썰면 좋은 부분을 대부분 놓치게 됩니다.

• 빵에 올리브유와 함께. 좋은 빵, 기름, 레몬즙 조금. 가장 단순하고 가장 좋은 방법입니다.
• 보드에 치즈, 과일과 함께. 꿀의 향이 받쳐줍니다 — 배, 호두, 경성 치즈.
• 파스타에 섞어서. 불을 끈 뒤 맨 마지막에 넣고 섞습니다. 날생선이 아니라 염지한 생선이라, 열은 질기게만 만듭니다.
• 얇게 썰어 그대로. 후추만 조금. 위스키를 느끼려면 이렇게 드세요.
• 곁들일 술. 드라이한 화이트 와인, 혹은 농담을 끝까지 밀어붙이고 싶다면 위스키.

보관

밀봉해 32–39°F에서 냉장하면 최대 3주 갑니다. 개봉 후에는 3~5일 안에 드시고, 다시 밀봉할 때 공기를 빼주세요 — 상하기 훨씬 전에 섬세한 향이 공기에 닿아 먼저 날아갑니다. 0°F에서 최대 2개월 냉동 가능하며, 냉장실에서 하룻밤 해동하세요.

더 자세한 내용은 보관 가이드에 있습니다.

자주 묻는 질문

술맛이 나나요? 아니요. 30시간의 염지가 날카로운 맛을 완전히 없앱니다 — 소금 뒤에 따뜻하고 살짝 단 향만 남습니다. 미리 알려주지 않으면 위스키라고 짚어내는 사람은 거의 없습니다.

알코올이 들어 있나요? 미량 있습니다. 긴 염지 과정에서 대부분 날아가지만 무알코올은 아닙니다. 건강, 종교, 개인적인 이유로 알코올을 전혀 피하신다면, 또는 임신 중이시라면 소금만으로 염지한 Tanned Salmon을 선택하세요.

Tanned Salmon과 무엇이 다른가요? 정성은 같고 염지가 다릅니다. Tanned는 소금으로 절여 오리나무와 사과나무로 훈연합니다. 이 제품은 위스키로 절이고 훈연하지 않습니다. 훈연 향을 원하면 Tanned, 따뜻한 무언가가 깔린 연어 그 자체를 원하면 Naket.

익힌 제품인가요? 열로 익힌 것이 아니라 염지한 것입니다 — 그라브락스와 같은 원리입니다. 포장을 열면 바로 드실 수 있습니다.

뼈가 있나요? 없습니다. 염지 전에 모두 제거합니다.