Golden Pearls (Keta 연어알)

연어 알(케타 연어): 굵은 알, 깔끔한 맛

알이 굵은 이크라 — 송어 알보다 눈에 띄게 크고, 막이 단단해서 터질 때 소리가 납니다. 자연산 케타 연어의 알은 태평양 연어 중에서 가장 깔끔하고 기름기가 적습니다. 좋은 스시집에서 이크라로 쓰는 이유가 바로 그것입니다. 가볍게 염지했고, 색은 진한 주황색이며, 짠맛이 아니라 알 자체의 맛이 납니다.

만드는 방법

• 자연산 케타 연어. 알을 위해서라면 다른 태평양 연어가 아니라 케타를 씁니다 — 알이 더 굵고 맛이 더 깔끔합니다.
• 손으로 분리. 기계가 아니라 손으로 막을 제거합니다. 그래야 알이 터지지 않고 윤기가 남습니다.
• 가벼운 염지. 알을 단단하게 잡아주되 맛을 덮지 않을 만큼만. 싸구려 알에서 나는 날카로운 맛은 소금을 많이 쓴 탓입니다.
• 첨가물 없음. 색소도 방부제도 없습니다. 색은 알 그 자체의 색입니다.

먹는 방법

차갑게, 그리고 항상 마지막에 올립니다. 열이 닿으면 알이 터지므로 팬이 아니라 식탁에서 따뜻한 요리 위에 얹습니다.

• 이쿠라동. 따뜻한 밥에 알을 얹고 간장을 조금. 이 알이 바로 이 요리를 위한 것입니다.
• 블리니나 버터 바른 토스트에. 아래에 차가운 버터나 크렘 프레슈를 — 지방이 맛을 실어 줍니다.
• 달걀 위에. 부드럽게 스크램블한 달걀, 또는 반으로 자른 삶은 달걀. 간단하지만 이기기 어렵습니다.
• 차가운 숟가락으로 그대로. 빵도, 다른 것도 없이. 값을 치른 그 맛을 그대로 확인하는 방법입니다.

연어 알과 송어 알, 어느 쪽?

둘 다 팔지만, 같은 것의 등급 차이가 아니라 서로 다른 물건입니다.

• 케타 연어 알 — 이 제품. 굵은 알, 단단하게 톡 터지는 식감, 깔끔하고 순한 맛. 전형적인 이크라입니다. 스시, 덮밥, 또는 알 자체가 주인공이어야 할 때 고르세요.
• 훈제 송어 알. 중간 크기 알, 더 부드럽고 뒤에 너도밤나무 훈연 향이 깔립니다. 다른 음식 위에 마무리로 올릴 때, 또는 훈연 향을 원할 때 고르세요.

보관

알은 저희가 파는 것 중 가장 상하기 쉽습니다. 32–38°F 냉장 보관하고, 개봉 후 2~3일 안에 드세요. 냉동하지 마세요 — 해동하면 알이 터져서 죽처럼 돌아옵니다. 깨끗하고 마른 숟가락을 쓰세요. 물기가 닿으면 보관 기간이 크게 줄어듭니다.

자주 묻는 질문

이게 캐비어인가요? 엄밀히는 아닙니다 — 진짜 캐비어는 철갑상어 알입니다. 이것은 연어 알이고, 일본에서는 이크라라고 부르며, 알 크기와 맑기, 깔끔한 뒷맛으로 평가합니다.

얼마나 짠가요? 순합니다. 일부러 가볍게 염지했고, 그래서 개봉 후 빨리 드셔야 합니다.

자연산인가요, 양식인가요? 자연산 케타 연어입니다.

집에서 스시에 써도 되나요? 가장 흔한 용도입니다. 밥에 올리기 직전까지 차갑게 두세요.