Northern Symphony

Northern Symphony: 훈제 생선 네 가지, 한 접시

종류를 늘리기 위한 구성이 아니라 대비를 살린 세트입니다. 연어는 익숙한 맛으로, 부드럽고 순합니다. 스틸헤드는 더 단단하고 맛이 분명합니다. 블랙코드는 저희가 훈제하는 생선 중 기름기가 가장 많아 크림처럼 느껴집니다. 에스콜라는 의외의 선택입니다. 벨벳 같은 질감에 순하고, 여기 있는 어떤 생선과도 다릅니다. 나란히 놓고 먹으면 각각의 개성이 더 또렷해집니다.

구성

• 훈제 연어. 매끄럽고 부드럽습니다. 누구나 아는 맛이고, 접시를 시작하기에 무난합니다.
• 포레스트 스틸헤드 트라우트. 연어보다 단단하고 끝맛이 강합니다. 맛이 센 곁들임과 함께 놓아도 밀리지 않습니다.
• 블랙코드. 입에서 녹을 만큼 버터 같습니다. 다른 것보다 얇게 써세요. 조금만 먹어도 충분합니다.
• 에스콜라. 벨벳 같은 질감에 순하고, 비린내가 거의 없습니다. 기름져서 조금씩 먹는 것이 좋습니다. 아래 안내를 확인하세요.

내는 방법

내기 20분 전에 세트 전체를 냉장고에서 꺼내 두세요. 기름이 차가우면 굳어서 맛이 눌립니다. 어떤 장식보다 이 한 가지가 큰 차이를 만듭니다.

• 순서가 중요합니다. 순한 것에서 기름진 것 순으로: 연어, 스틸헤드, 에스콜라, 블랙코드. 반대로 가면 섬세한 맛이 묻힙니다.
• 곁들임은 단순하게. 빵, 삶은 감자, 오이, 레몬즙 한 번. 맛의 중심은 생선이고, 나머지는 입을 정리해 주는 역할입니다.
• 얇게 써세요. 특히 블랙코드와 에스콜라. 얇게 썰면 양이 넉넉해 보이고 먹기도 더 좋습니다.
• 음료. 산뜻한 화이트 와인이나 차가운 보드카. 단 것은 훈연 향과 부딪칩니다.

에스콜라에 관한 안내

에스콜라는 버터 같은 질감으로 인정받는 생선이지만, 저희가 미리 말씀드리고 싶은 점이 있습니다. 이 생선의 지방은 사람이 소화하지 못해서, 많이 드시면 속이 불편해지는 분이 있습니다. 해결은 간단합니다. 맛보는 정도로, 한두 조각만 드세요. 그러면 질감은 그대로 즐기고 불편함은 없습니다. 처음 드신다면 조금부터 시작하세요.

보관

밀봉해 32–39°F에서 냉장하면 최대 3주 보관됩니다. 개봉 후에는 공기를 빼고 다시 밀봉해 3~5일 안에 드세요. 블랙코드와 에스콜라가 가장 예민합니다. 상하기 훨씬 전부터 공기에 닿으면 풍미가 빠집니다.

자세한 내용은 보관 안내를 참고하세요.

자주 묻는 질문

몇 명이 먹을 수 있나요? 다른 음식과 함께라면 6~8명, 메인으로 낸다면 4명입니다. 훈제 생선은 한 번에 먹기보다 저녁 내내 조금씩 집어 먹게 됩니다.

어느 것부터 열까요? 손님들이 잘 모르겠다고 하면 연어부터. 누군가 말하다 멈추는 순간을 원하신다면 블랙코드부터.

선물로 괜찮을까요? 저희가 가장 많이 보내는 세트입니다. 상대의 취향을 모를 때는 큰 덩어리 하나보다 서로 다른 네 가지가 낫습니다. 선물 상자로 포장해 드릴 수 있습니다. 선물 페이지를 확인하세요.