Salty Bites (송어 육포)

Salty Bites: 하루 꼬박 말린 스틸헤드 송어 육포

부드러움이 살아 있는 생선 육포입니다. 24시간 천천히 말리는 것이 전부입니다. 맛이 응축될 만큼 충분히 길고, 송어가 가죽처럼 질겨지기 직전에 멈춥니다. 살은 무겁지 않고 옅고 섬세하며, 천일염과 마리네이드로 간해 생선 맛이 앞에 서도록 했습니다. 뼈가 없어서 한 봉지를 끊김 없이 먹게 됩니다.

만드는 방법

• 손으로 뼈를 발라냅니다. 자르기 전에 필레 하나하나를 손질하고 가시를 제거합니다. 시간이 오래 걸리는 공정이지만, 그래서 먹다가 무언가를 골라낼 일이 없습니다.
• 천일염과 마리네이드로 간합니다. 송어 맛을 덮지 않고 끌어올릴 만큼만 씁니다.
• 24시간 건조합니다. 하루 내내 온도를 관리합니다. 빨리 말리면 비용은 적게 들지만 턱 힘을 써야 하는 육포가 나옵니다. 하루를 들이면 부드러운 것이 나옵니다.
• 다른 것은 넣지 않습니다. 방부제, 색소, 글루텐 없음.

먹는 방법

• 봉지에서 바로. 뼈가 없고 바로 먹을 수 있어, 등산이나 비행기에 챙겨 가기 좋습니다.
• 차가운 맥주와 함께. 소금기와 훈연 향, 천천히 씹히는 식감에 차가운 한 모금.
• 밥 위에. 찢어서 밥에 올리고 달걀과 파를 더합니다.
• 샐러드에. 채소 위에 뿌리면 크루통 같은 역할을 하는데, 맛은 더 깊습니다.
• 살짝 데워서. 마른 팬에 몇 초만 올리면 더 부드러워지고 향이 살아납니다.

보관

밀봉해 32–39°F에서 냉장하면 1~3개월 갑니다. 개봉 후에는 공기를 빼고 다시 밀봉하세요. 금방 상하지는 않지만 계속 마르면서 시간이 지나면 단단해집니다.

더 자세한 안내는 보관 가이드에 있습니다.

자주 묻는 질문

소고기 육포와 어떻게 다른가요? 더 가볍고 덜 질깁니다. 송어는 소고기보다 근섬유가 가늘어서 버티지 않고 부드럽게 끊어집니다. 소고기 육포가 씹기 힘들다는 분들도 대개 이건 잘 드십니다.

송어 straws와 같은 제품인가요? 같은 생선, 다른 절단입니다. 육포는 더 두껍고 부드럽습니다. straws는 가늘게 자른 것으로 더 오래, 더 마른 식감으로 씹힙니다.

가시가 있나요? 없습니다. 말리기 전에 모든 필레의 뼈를 손으로 발라냅니다.

비린 맛이 강한가요? 아닙니다. 스틸헤드는 원래 맛이 순하고, 건조는 비린내가 아니라 감칠맛을 응축시킵니다.

익힌 제품인가요? 열로 익힌 것이 아니라 염장해서 말린 것입니다. 그 자체로 하나의 보존 방식입니다. 봉지에서 바로 드시면 됩니다.