Rainbow Pearls (송어알)

훈제 무지개송어 이크라: 산뜻하고 짭짤하게, 가볍게 훈연

먼저 알이 톡 터지고, 그다음 훈연 향이 옵니다. 중간 크기 알이라 혀에 알알이 느껴질 만큼 크고, 블리니 위에 펴 얹어도 흘러내리지 않을 만큼 작습니다. 염지를 가볍게 해서 소금보다 알 자체의 맛이 먼저 오고, 너도밤나무 훈연 향이 그 뒤에 자리합니다. 한 스푼이 1인분입니다. 한 움큼씩 먹는 음식이 아닙니다.

만드는 방법

• 덴마크 양식. 담수 무지개송어로, 덴마크 양식 기준에 따라 길러 수확하고 농장까지 추적이 가능합니다. 그래서 알의 크기와 색이 고릅니다.
• 가벼운 염지. 알 막이 탄탄해질 만큼만 소금을 씁니다. 과하게 염지하면 맛이 날카로워지고 알이 질겨집니다.
• 너도밤나무 홀로드노고 코프체니야(냉훈). 너도밤나무는 오리나무보다 순합니다. 이렇게 섬세한 재료에 강한 훈연을 하면 알 맛이 완전히 묻힙니다.
• 첨가물 없음. 색소도 보존료도 없습니다. 이 주황색은 알 본래의 색입니다.

먹는 방법

차갑게, 마지막에. 알은 열을 받으면 톡 터지는 느낌을 잃습니다. 따뜻한 음식에 올릴 거라면 팬에서가 아니라 식탁에서 얹으세요.

• 기본. 블리니나 구운 브리오슈에 차가운 버터나 크렘 프레슈, 그 위에 알. 지방이 맛을 받쳐 줍니다.
• 달걀과. 부드럽게 익힌 스크램블이나 반으로 자른 삶은 달걀. 알과 달걀은 결국 같은 이야기이고, 잘 어울립니다.
• 마무리로. 해산물 파스타, 감자 수프, 접시에 이미 올린 훈제 생선 위에 한 스푼. 조리 중이 아니라 조리 후에 올립니다.
• 그대로. 차가운 스푼으로 빵 없이. 실제로 무엇을 샀는지 맛보는 방법입니다.

보관

이크라는 저희가 파는 것 중 가장 빨리 상합니다. 32–38°F 냉장 보관하고 개봉 후 2~3일 안에 드세요. 훈제나 벨렌나야 생선만큼 오래 두지 못합니다. 냉동은 하지 마세요. 해동하면 알이 터져서 죽처럼 됩니다.

다른 제품의 보관 방법은 보관 가이드에 있습니다.

자주 묻는 질문

이게 캐비어인가요? 엄격히 말하면 아닙니다. 진짜 캐비어는 철갑상어 알입니다. 이것은 송어 알이고, 그 자체로 다른 것입니다. 더 산뜻하고 순하며 값도 훨씬 낮습니다. 연어 알(이쿠라)을 좋아하신다면 이쪽이 더 깔끔하고 기름기가 덜하다고 느끼실 겁니다.

어디서 오나요? 덴마크입니다. 덴마크 송어 양식은 유럽에서 규제가 가장 엄격한 편이고, 알은 이미 크기별로 선별된 상태로 저희에게 옵니다. 한 병 안의 알이 서로 비슷해 보이는 이유입니다.

얼마나 짠가요? 병에 담겨 팔리는 대부분의 알보다 눈에 띄게 덜 짭니다. 가벼운 염지는 의도한 것이고, 보관 기간이 짧은 이유도 여기에 있습니다.

알을 처음 먹는 사람에게 내도 될까요? 저희라면 이것부터 권합니다. 연어 알보다 순하고 쇠맛이 없으며, 훈연 향이 익숙하게 잡아 줍니다.