Tanned NOVA-LOX 연어

Tanned Nova-Lox Salmon: 하루 꼬박 염장한 뒤 훈연

훈연기에 들어가기까지 30시간. 선풍기 아래에서 6시간, 염장에서 24시간. 그 기다림이 맛으로 나옵니다. 칼에 부서지지 않고 형태를 유지하는 촘촘하고 매끄러운 슬라이스, 그리고 연어 맛을 덮지 않고 뒤에 서 있는 오리나무와 사과나무 향. 전체가 뼈 없이 손질되어 있습니다. 저희 훈연실이 어떤 일을 하는지 보여주고 싶을 때 내놓는 제품입니다.

만드는 방법

• 손으로 뼈를 발라냅니다. 염장 전에 뼈를 모두 제거해서 한 조각을 먹는 내내 걸리는 것이 없습니다.
• 6시간 건조. 가볍게 소금 간을 한 뒤 선풍기 아래에서 말립니다. 이 과정에서 훈연이 고르게 붙는 표면이 생깁니다. 건너뛰면 훈연이 얼룩집니다.
• 24시간 염장. 하루 꼬박. 짧게 염장하면 빠르고 비용도 덜 들지만, 물이 배어 나오고 자를 때 단면이 지저분한 생선이 됩니다.
• 오리나무와 사과나무로 훈연. 진짜 나무만 쓰고 액상 훈연액은 쓰지 않습니다 — 왜 그런지는 여기에.
• 다른 것은 넣지 않습니다. 방부제, 색소, 글루텐 없음.

먹는 방법

자르기 20분 전에 냉장고에서 꺼내 두세요. 차가운 지방은 굳어 있어서 맛을 눌러 버립니다. 연어에서는 이것이 좋은 것과 아주 좋은 것의 차이입니다.

• 바게트와 크림치즈. 정석이고, 여전히 이보다 낫기 어렵습니다.
• 얇게 썰어 그대로. 결 반대로 썰어 평평하게 놓고 흑후추와 레몬. 다른 건 필요 없습니다.
• 파스타에. 불을 끄고 맨 마지막에 섞으세요. 이미 염장된 생선이라 열을 가하면 질겨지기만 합니다.
• 호밀빵에 버터와 함께. 진한 빵, 차가운 버터, 크림치즈는 빼고. 훈연 향이 그대로 살아납니다.
• 곁들일 술. 산미 있는 화이트 와인이나 차가운 보드카.

보관

밀봉해 32–39°F에서 냉장하면 최대 3주 갑니다. 개봉 후에는 3~5일 안에 드시고, 다시 밀봉하기 전에 공기를 빼세요. 생선이 상하기 며칠 전부터 공기에 닿으면 버터 같은 풍미가 먼저 사라집니다. 0°F에서 최대 2개월 냉동할 수 있습니다. 해동은 실온이 아니라 냉장고에서 하룻밤 두세요.

더 자세한 안내는 보관 가이드에 있습니다.

자주 묻는 질문

익힌 제품인가요? 열로 익힌 것이 아니라 염장 후 냉훈한 것입니다. 훈제 연어답게 잘 썰리고, 봉지에서 바로 드시면 됩니다.

연어 뱃살과 어떻게 다른가요? 이건 필레입니다. 기름기가 덜하고 단단해서 썰기에 맞습니다. 뱃살은 가장 기름진 부위로 더 부드럽고 진합니다. 접시에 담을 땐 필레, 손으로 집어 먹을 땐 뱃살.

가시가 있나요? 없습니다. 염장 전에 모두 제거합니다.

얼마나 짠가요? 순합니다. 긴 염장은 소금이 아니라 시간으로 맛을 만듭니다.

생선을 잘 안 먹는 손님에게 내도 될까요? 저희가 만드는 것 중 가장 무난합니다. 연어는 익숙하고, 훈연 향은 부드럽고, 접시에 올리면 모양도 좋습니다.