Straws (송어 Solomka)

Trout Straws: 뼈 없는 벙어리 생선

포렐 스틸헤드를 얇게 썰어 염지하고, 밀도 있고 유연해질 때까지 말렸습니다 — 바삭하기보다 천천히 씹히고, 씹는 동안 맛이 진해집니다. 포렐은 지방이 더 많아 흰살 벙어리 생선보다 진하고, 뼈가 전혀 없습니다. 이 점이 가게 선반의 다른 벙어리 생선과 이것을 갈라놓습니다. 이 사이에서 뭘 빼내려고 멈추지 않고 한 봉지를 다 먹을 수 있습니다.

만드는 방법

• 손으로 뼈를 발라냅니다. 염지 전에 뼈를 전부 뺍니다. 가장 오래 걸리는 공정이고, 이 식감이 나오는 이유입니다.
• 염지하고 양념합니다. 소금과 양념은 포렐 맛이 앞에 서도록 맞춥니다.
• 며칠 동안 말립니다. 낮은 온도에서 길게. 빨리 말리면 부서지게 되고, 며칠을 들이면 밀도 있고 부드럽게 씹힙니다.
• 넣는 것은 없습니다. 보존료, 색소, 글루텐 없음.

먹는 방법

• 봉지에서 바로. 준비도, 뼈 골라내기도 없습니다. 애초에 그렇게 만든 것입니다.
• 차가운 맥주와. 소금기와 지방, 긴 씹는 맛에 차가운 한 잔. 이 조합을 위해 만들었습니다.
• 버터 바른 빵에. 진한 호밀빵, 차가운 버터, 그 위에 스트립을 얹으세요. 제대로 된 오픈 샌드위치가 됩니다.
• 잘라서 샐러드에. 채소나 감자 샐러드에 뿌리면 짭짤하고 질깃한 크루통처럼 씁니다.
• 도시락에. 하루 외출에는 냉장이 필요 없고, 가방 안에서 부서지지 않습니다.

보관

밀봉해서 32–39°F에 두면 1~3개월 갑니다. 개봉한 뒤에는 공기를 눌러 빼고 다시 밀봉하세요 — 빨리 상하지는 않지만 계속 마르면서 단단해집니다. 봉지가 딱딱해졌으면 몇 초만 살짝 데워도 씹는 맛이 돌아옵니다.

더 자세한 내용은 보관 안내에 있습니다.

자주 묻는 질문

정말 뼈가 없나요? 네 — 말리기 전에 손으로 뼈를 전부 발라냅니다. 사람들이 가장 먼저 알아채는 부분이고, 아이들에게도, 뼈 때문에 벙어리 생선을 포기했던 분들에게도 이게 통하는 이유입니다.

얼마나 질깃한가요? 딱딱하지 않고 밀도 있게 씹힙니다. 말린 필레보다는 잘 만든 벙어리 고기 쪽에 가깝습니다.

짠가요? 소금기는 분명하지만 세지 않습니다. 포렐 자체가 진해서 세게 절이면 맛이 눌립니다.

포렐 벙어리 생선 조각과 같은 건가요? 비슷하지만 같지는 않습니다. Straws는 얇게 썰어 더 마르고 길게 씹히고, 벙어리 조각은 두껍게 썰어 더 부드럽습니다.

익힌 건가요? 열로 익히지는 않았습니다 — 염지하고 말려서 그것만으로 보존됩니다. 봉지에서 바로 먹을 수 있습니다.