Wędzona ryba trzyma się do trzech tygodni zamknięta w lodówce i trzy do pięciu dni po otwarciu. Suszona ryba, suszone paski i kalmar trzymają się od jednego do trzech miesięcy. Zamrażarka daje ci dwa miesiące dla większości z tego. To są krótkie odpowiedzi. Reszta tej strony to, co je zmienia, od wędzarni, która to wszystko robi.
Etykieta zawsze wygrywa. Jeśli data na twojej paczce nie zgadza się z czymkolwiek poniżej, wierz paczce.
Wędzone przysmaki
Tanned Salmon, Smoky Velvet, brzuszki.
Trzymaj je w lodówce w 32-39°F. Zamknięte wytrzymują do trzech tygodni. Po otwarciu paczki zjedz w ciągu trzech do pięciu dni.
Tłuste kawałki, takie jak brzuszki, są najbardziej wrażliwe. To powietrze je psuje. Maślana nuta znika w ciągu kilku dni od otwarcia, dużo wcześniej, niż ryba się zepsuje. Jeśli nie zjadasz paczki za jednym razem, wyciśnij powietrze i zamknij ją ponownie.
Peklowane i suszone
Suszona ryba, Bites, Straws, stynka.
Te są dużo bardziej wyrozumiałe. Trzymane porządnie w lodówce wytrzymują od jednego do trzech miesięcy, a niektóre w pełni wysuszone jeszcze dłużej.
Suszenie usuwa wodę, której potrzebuje psucie. Dlatego właśnie suszony kawałek pstrąga jest twardy: od początku jest w nim mniej wilgoci.
Zamrażarka
Większość naszych produktów można zamrozić w 0°F na maksymalnie dwa miesiące.
To, co ludzie robią źle, to rozmrażanie. Przełóż do lodówki i daj temu wrócić powoli, przez noc. Przyspieszanie na blacie albo pod wodą niszczy strukturę: włókna oddają wilgoć za szybko i dostajesz coś papkowatego.
Jak poznać, że coś się zepsuło
Wędzona ryba nie zawsze daje o tym znać. Sprawdzaj w tej kolejności:
- Zapach. Kwaśny albo amoniakalny oznacza koniec. Dym i sól powinny być jedynym, co czujesz.
- Powierzchnia. Śliski albo lepki nalot to jasne nie.
- Kolor. Matowienie i szarzenie, zwłaszcza przy brzegach, to ostatnie ostrzeżenie.
Jak masz wątpliwości, wyrzuć. Na rybie się nie gra.
Słowo o naszych
Wszystko pakujemy próżniowo tego samego dnia, w którym wyjeżdża z wędzarni, i jedzie to na zimno: zamrożone wkłady żelowe w izolowanym pudełku, 32-39°F przez całą drogę. Więc zegar z góry rusza, kiedy pudełko dojedzie do ciebie, i to od tej daty się liczy.
