BBQ SQUID (suszony wędzony kalmar)

BBQ Squid: dymna, słodkawa i starcza na całe piwo

Długo się żuje i o to właśnie chodzi. Cienkie paski, marynowane słodko-słono, wędzone, a potem suszone, aż trzymają kształt — smak uwalnia się powoli, a nie od razu, dlatego jedna garść starcza na dłużej, niż wygląda. Na tyle słodka, żeby to zauważyć, na tyle słona, żeby sięgać po kolejny kawałek, a najwięcej roboty robi skarmelizowany brzeg.

Jak to robimy

• Cięcie na paski. Cienkie i równe. Grubość decyduje o tym, jak się żuje, więc ten etap znaczy więcej, niż brzmi.
• Marynowanie. Słodko-słona przyprawa, która karmelizuje się w wędzarni — stąd bierze się charakter barbecue.
• Powolne wędzenie. Łagodny żar, prawdziwe drewno, żeby dym siedział pod słodyczą, a nie na wierzchu.
• Suszenie na koniec. Końcowe suszenie ustawia teksturę i pozwala przechowywać kalmary bez konserwantów.

Jak to jeść

• Do piwa. Zimny lager to cały powód, dla którego to istnieje. Sól i słodycz są pod niego ustawione.
• Rwać, nie gryźć. Rozdzielaj paski wzdłuż włókien na cieńsze nitki. Lepiej się je je i starcza na dłużej.
• Podgrzać przez trzydzieści sekund. Sucha patelnia albo kilka sekund nad płomieniem zmiękcza i budzi dym. Warto raz spróbować, żeby zobaczyć różnicę.
• Do makaronu albo sałatki. Cienko pokrojone na ramen albo do sałatki z kapusty z chili i limonką.
• Na desce. To rzecz, którą ludzie podjadają bezwiednie, zastanawiając się, co zjeść dalej.

Przechowywanie

Suszona kalmarnica to najbardziej wyrozumiały produkt, jaki mamy. Zamknięta szczelnie w lodówce w 32–39°F wytrzyma od jednego do trzech miesięcy, a szafkę znosi dużo lepiej niż nasze wędzone ryby. Po otwarciu wyciśnij powietrze i zamknij z powrotem — szybko się nie zepsuje, ale twardnieje, gdy dalej podsycha.

Więcej wskazówek znajdziesz w naszym poradniku przechowywania.

Częste pytania

Czy jest twarda? Jest ciągnąca, celowo. Suszona kalmarnica, która łatwo się poddaje, została zmiękczona dodatkami albo źle wysuszona. Jeśli chcesz łagodniej, wystarczy trzydzieści sekund ciepła.

Jak bardzo jest słodka? Wyczuwalnie, ale z umiarem — bliżej glazury barbecue niż cukierka. Sól i dym są na pierwszym planie.

Czy mocno pachnie rybą? Nie. Kalmar sam w sobie jest łagodny, a marynata i dym przesuwają go w stronę wytrawną. To często ten produkt, który przekonuje osoby mówiące, że nie lubią owoców morza.

Czy zawiera skorupiaki? Kalmar to mięczak, a alergia na skorupiaki i owoce morza często obejmuje też mięczaki. Jeśli masz alergię, potraktuj to jako produkt wykluczony.