Salty Squid (suszony)

Suszona kalmarnica solona: tylko kalmar i sól

Wersja bez dodatków — i na tym polega cała rzecz. Bez słodyczy, bez chili — tylko kalmar, sól i długie, powolne suszenie, po którym można go rozrywać na paski przez godzinę. Czysty, morski smak, w którym na pierwszym planie jest sam kalmar, a nie przyprawa. Jeśli dorastałeś przy suszonych owocach morza, to jest ta wersja, którą pamiętasz.

Jak to robimy

• Krojone w paski. Cienko i równo — to grubość decyduje o tym, jak się gryzie.
• Solone i nic więcej. Sama odmierzona sól. Nie ma przyprawy, za którą można się schować, więc jakość kalmara to cały produkt.
• Suszone powoli. Czasem, a nie temperaturą. Stąd bierze się struktura pasków i to, że trzymają się bez konserwantów.
• Nic sztucznego. Bez konserwantów, barwników i słodzików.

Jak to jeść

• Rozrywać wzdłuż włókien. Rozciągaj paski palcami na cieńsze nitki, zamiast odgryzać. Lepsza struktura, a paczka starcza dwa razy dłużej.
• Z zimnym piwem. Sól i lager. Nie bez powodu to połączenie przetrwało wszystkie mody kulinarne.
• Podgrzane przez trzydzieści sekund. Sucha patelnia albo chwila nad ogniem zmiękcza paski i wydobywa aromat.
• Z majonezem i płatkami chili. Tak jada się to w Azji Wschodniej i warto spróbować raz — tłuszcz całkowicie łagodzi sól.
• Do bulionu albo do ryżu. Kilka pasków dodaje zupie głębi, tak samo jak suszona ryba.

Którego kalmara wybrać?

Robimy trzy z tego samego kalmara, krojone tak samo. Różni je tylko przyprawa.

• Solony — ten. Bez dodatków, czysty, morski. Dla purystów i najlepszy do gotowania, bo niczego nie zagłusza.
• Kalmar BBQ. Słodko-wytrawny, skarmelizowany. Ten, który smakuje wszystkim.
• Kalmar pikantny. Czerwona papryka, ostrość, która narasta. Dla tych, którzy odruchowo sięgają po chili.

Przechowywanie

Zamknięty szczelnie i w lodówce w 32–39°F wytrzyma od miesiąca do trzech — suszony kalmar to najbardziej wyrozumiała rzecz, jaką sprzedajemy. Po otwarciu wyciśnij powietrze i zamknij ponownie; szybko się nie zepsuje, ale twardnieje, bo dalej schnie.

Więcej wskazówek znajdziesz w naszym poradniku przechowywania.

Częste pytania

Jak bardzo jest słony? Na tyle, żeby chcieć mieć coś do picia obok — i o to chodzi. Mniej agresywnie niż większość suszonych kalmarów z paczki — sól jest odmierzona, a nie sypana na oko.

Czy jest twardy? Gryzie się celowo. Suszony kalmar, który łatwo ustępuje, zwykle został zmiękczony dodatkami. Jeśli chcesz go delikatniejszego, podgrzej go chwilę.

Czy mocno rybi? Nie. Kalmar jest łagodny, a suszenie wzmacnia raczej smak umami niż rybi zapach.

Czy zawiera skorupiaki? Kalmar to mięczak, a alergia na skorupiaki często obejmuje też mięczaki. Jeśli masz alergię, odpuść sobie ten produkt.