Golden Pearls (ikra z łososia keta)

Ikra z łososia keta: duże perły, czysty smak

Ikra o dużych ziarnach — wyraźnie większych niż u pstrąga, z mocniejszą błonką i wyczuwalnym pyknięciem. Dziki łosoś keta daje najczystszą i najmniej tłustą ikrę spośród łososi pacyficznych i właśnie dlatego to z niej robi się ikurę w dobrych restauracjach sushi. Lekko solona, głęboko pomarańczowa i na tyle łagodna, że czuć w niej ikrę, a nie solankę.

Jak powstaje

• Dziko poławiany łosoś keta. Na ikrę wybieramy ketę, a nie inne łososie pacyficzne — ziarna są większe, a smak czystszy.
• Oddzielana ręcznie. Błonę zdejmujemy ręcznie, a nie maszyną, i dlatego perły zostają całe i błyszczące.
• Lekko solona. Delikatne peklowanie, które utwardza ziarna, ale ich nie zagłusza. To mocne solenie sprawia, że tania ikra smakuje ostro.
• Bez dodatków. Żadnych barwników ani konserwantów. Kolor jest własny.

Jak podawać

Na zimno i zawsze na końcu. Ciepło rozrywa ziarna, więc ikrę kładzie się na ciepłe danie przy stole, nigdy na patelnię.

• Ikura don. Ciepły ryż, ikra nałożona łyżką, odrobina sosu sojowego. Danie, dla którego ta ikra powstała.
• Na blinach albo grzance z masłem. Pod spodem zimne masło lub crème fraîche — to tłuszcz ją niesie.
• Do jajek. Jajecznica na miękko albo połówka jajka na twardo. Proste i trudne do pobicia.
• Prosto z zimnej łyżeczki. Bez pieczywa, bez niczego. Tak czuje się to, za co się zapłaciło.

Ikra z kety czy z pstrąga?

Mamy obie i są to naprawdę różne rzeczy, a nie dwie klasy tego samego.

• Ikra z łososia keta — ta. Duże perły, wyraźne pyknięcie, czysty i łagodny smak. Klasyczna ikura. Wybierz ją do sushi, do misek z ryżem albo wtedy, gdy ikra ma być głównym punktem.
• Wędzona ikra z pstrąga. Średnie ziarna, miększe, z dymem bukowym w tle. Wybierz ją jako wykończenie innych potraw albo gdy zależy ci na dymie.

Przechowywanie

Ikra to najbardziej nietrwały produkt, jaki mamy. Trzymaj w lodówce w 32–38°F i zjedz w ciągu dwóch–trzech dni od otwarcia. Nie zamrażaj — ziarna pękają przy rozmrażaniu i wracają jako pasta. Używaj czystej, suchej łyżeczki; wszystko, co mokre, mocno skraca jej trwałość.

Częste pytania

Czy to kawior? Ściśle rzecz biorąc nie — prawdziwy kawior jest z jesiotra. To ikra łososiowa, w Japonii znana jako ikura, i ocenia się ją na własnych zasadach: wielkość ziarna, klarowność i czysty finisz.

Jak bardzo jest słona? Łagodnie. Celowo lekko peklowana, i dlatego po otwarciu trzeba ją szybko zjeść.

Dzika czy hodowlana? Dziko poławiany łosoś keta.

Czy mogę zrobić z niej sushi w domu? To jej najczęstsze zastosowanie. Trzymaj ją w zimnie aż do chwili, gdy trafi na ryż.