Rainbow Pearls (ikra z pstrąga)

Wędzona ikra pstrąga tęczowego: wyrazista, słona od morza, lekko uwędzona

Najpierw pyknięcie, potem dym. To ziarna średniej wielkości — dość duże, żeby wyczuć je na języku, dość małe, żeby rozsmarować je na blinie i nie zsuwały się. Peklowanie jest lekkie, więc czuć ikrę, a nie sól, a dym z buka siedzi tuż za nią. Łyżeczka to porcja; tego nie je się garściami.

Jak powstaje

• Hodowana w Danii. Słodkowodny pstrąg tęczowy, hodowany i odławiany zgodnie z duńskimi standardami akwakultury, z możliwością prześledzenia do konkretnej hodowli — dzięki temu ziarna mają równy rozmiar i kolor.
• Lekko peklowana. Tyle soli, żeby błonka się ujędrniła. Nadmiar peklowania sprawia, że ikra smakuje ostro, a ziarna twardnieją.
• Wędzona na zimno na drewnie bukowym. Buk jest łagodniejszy od olchy — przy czymś tak delikatnym mocniejszy dym całkiem przykryłby ikrę.
• Nic dodanego. Bez barwników, bez konserwantów. Ten pomarańcz to własny kolor ikry.

Jak podawać

Zimną i na końcu. Ikra traci sprężystość od ciepła, więc jeśli ma trafić na coś ciepłego, nakładaj ją przy stole, a nie na patelni.

• Klasyka. Bliny albo opieczona brioszka, zimne masło lub crème fraîche, ikra na wierzchu. To tłuszcz ją niesie.
• Na jajku. Jajecznica na miękko albo jajko na twardo przekrojone na pół. Ikra i jajko to dwa razy ten sam pomysł — i to działa.
• Na wykończenie dania. Łyżeczka na makaron z owocami morza, zupę ziemniaczaną albo na wędzoną rybę już na talerzu — dodana po gotowaniu, nigdy w trakcie.
• Sama. Z zimnej łyżeczki, bez chleba. Tak najlepiej poczujesz, co właściwie kupiłeś.

Przechowywanie

Ikra jest najbardziej nietrwałym produktem, jaki sprzedajemy. Trzymaj ją w lodówce w 32–38°F i zjedz w ciągu dwóch, trzech dni od otwarcia — nie ma takiej trwałości jak nasze ryby wędzone czy wiązane. Nie zamrażaj: ziarna pękają przy rozmrażaniu i zostaje pasta.

Przechowywanie reszty naszych wyrobów opisaliśmy w poradniku przechowywania.

Częste pytania

Czy to kawior? Nie w ścisłym sensie — prawdziwy kawior pochodzi z jesiotra. To ikra pstrąga i rządzi się swoimi prawami: jest wyrazistsza, łagodniejsza i wielokrotnie tańsza. Jeśli lubisz ikrę łososia (ikura), ta wyda ci się czystsza i mniej tłusta.

Skąd pochodzi? Z Danii. Duńska hodowla pstrąga należy do najściślej regulowanych w Europie, a ikra trafia do nas już posortowana według wielkości — dlatego ziarna w słoiku wyglądają tak samo.

Jak bardzo jest słona? Wyraźnie mniej niż większość ikry sprzedawanej w słoikach. Lekkie peklowanie jest celowe i to również dlatego trwałość jest krótka.

Czy mogę podać ją komuś, kto próbuje ikry pierwszy raz? To właśnie od niej byśmy zaczęli. Łagodniejsza od ikry łososia, bez metalicznego posmaku, a dym daje coś znajomego, czego można się złapać.