Straws (solomka z pstrąga)

Trout Straws: suszona ryba bez ości

Cienkie paski pstrąga steelhead, peklowane i suszone, aż stają się zwarte i giętkie — żuje się je wolno, nie chrupią, a smak z każdym kęsem robi się gęstszy. Tłustsze niż suszona biała ryba, bo pstrąg ma więcej tłuszczu, i całkowicie bez ości, co odróżnia je od większości suszonych ryb na półce. Można zjeść całą paczkę bez przerywania na wyciąganie czegoś z zębów.

Jak je robimy

• Ości wyjmowane ręcznie. Każda ość wychodzi przed peklowaniem. To najdłuższy etap i powód, dla którego je się je tak, jak się je.
• Peklowane i marynowane. Sól i przyprawy odmierzone tak, żeby pstrąg został na pierwszym planie.
• Suszone przez kilka dni. Długo i w niskiej temperaturze. Szybkie suszenie daje coś kruchego; kilka dni daje zwartą, miękką strukturę.
• Nic dodanego. Bez konserwantów, bez barwników, bez glutenu.

Jak je jeść

• Prosto z paczki. Bez przygotowania, bez wyciągania ości. O to tu chodzi.
• Z zimnym piwem. Sól, tłuszcz i długie żucie kontra coś zimnego. Do tego zestawienia były zrobione.
• Na chlebie z masłem. Ciemne żytnie, zimne masło, paski ułożone wzdłuż. Wychodzi porządna kanapka.
• Posiekane do sałatki. Rozsypane na zielonych liściach albo w sałatce ziemniaczanej działają jak wytrawna, ciągnąca się wersja grzanek.
• Do lunch boxa. Na jeden dzień nie potrzebują lodówki i nie rozpadają się w torbie.

Przechowywanie

Zamknięte hermetycznie w lodówce w 32–39°F trzymają od jednego do trzech miesięcy. Po otwarciu wyciśnij powietrze i zamknij ponownie — nie zepsują się szybko, ale dalej schną i z czasem twardnieją. Jeśli paczka stwardniała, kilka sekund w cieple przywraca miękkość.

Więcej wskazówek znajdziesz w naszym poradniku przechowywania.

Częste pytania

Czy naprawdę nie ma ości? Nie ma — każda ość jest wyjmowana ręcznie przed suszeniem. To pierwsze, co ludzie zauważają, i dlatego te paski nadają się dla dzieci i dla każdego, kto odpuścił sobie suszoną rybę właśnie z powodu ości.

Jak bardzo są twarde w żuciu? Zwarte i ustępujące, a nie łykowate. Bliżej dobrej suszonej wołowiny niż suszonego filetu.

Czy są słone? Sól jest wyczuwalna, ale nie napastliwa. Pstrąg jest dość tłusty, a mocne solenie by go spłaszczyło.

Czy to to samo co wasz suszony pstrąg w paskach? Spokrewnione, ale nie identyczne. Straws to cienkie paski, dłużej żute i bardziej wysuszone; suszone kawałki są krojone grubiej i zostają bardziej miękkie.

Czy to produkt gotowany? Nie na gorąco — peklowany i suszony, co samo w sobie go utrwala. Gotowy do jedzenia z paczki.