BBQ SQUID (вяленый копчёный кальмар)

Кальмар BBQ: с дымком, сладковатый и растянется на целое пиво

Долго жуётся — и в этом весь смысл. Тонкие полоски, сладко-солёный маринад, копчение, а затем вялка до нужной плотности: вкус раскрывается постепенно, а не сразу, поэтому горсть расходится дольше, чем кажется. Сладость заметна, соли достаточно, чтобы тянуться за следующей полоской, а карамелизованный край делает основную работу.

Как мы его делаем

• Режем полосками. Тонко и ровно. Толщина решает, как он будет жеваться, так что этот шаг важнее, чем звучит.
• Маринуем. Сладко-солёная смесь, которая карамелизуется в коптильне — отсюда и характер барбекю.
• Коптим медленно. Мягкий жар, настоящее дерево, чтобы дым стоял позади сладости, а не поверх неё.
• Подвяливаем в конце. Финальная сушка задаёт текстуру и позволяет хранить его без консервантов.

Как есть

• С пивом. Холодный лагер — единственная причина, по которой это существует. Соль и сладость выверены под него.
• Рвите, а не откусывайте. Разделяйте полоски вдоль волокон на более тонкие нити. Так вкуснее и хватит надольше.
• Прогрейте секунд тридцать. Сухая сковорода или несколько секунд над огнём смягчают его и будят дым. Стоит попробовать хотя бы раз, чтобы почувствовать разницу.
• В лапшу или салат. Тонко нарезать в рамен или в капустный салат с чили и лаймом.
• На доску. То, что таскают не задумываясь, пока решают, что ещё поесть.

Хранение

Вяленый кальмар — самый неприхотливый продукт у нас. В закрытой упаковке в холодильнике при 32–39°F хранится от одного до трёх месяцев и переносит шкаф куда легче, чем наша копчёная рыба. После вскрытия выпустите воздух и закройте снова — быстро он не испортится, но будет подсыхать и твердеть.

Подробнее — в нашем руководстве по хранению.

Частые вопросы

Он жёсткий? Он жуётся, и это специально. Вяленый кальмар, который поддаётся легко, либо размягчён добавками, либо недовялен. Если хотите помягче — тридцать секунд прогрева решают вопрос.

Насколько он сладкий? Сладость есть, но сдержанная — ближе к глазури барбекю, чем к конфете. Впереди остаются соль и дым.

Сильно отдаёт рыбой? Нет. Кальмар сам по себе мягкий, а маринад и дым уводят его в солёно-пряную сторону. Часто именно он переубеждает тех, кто говорит, что не любит морепродукты.

Есть ли в нём моллюски? Кальмар — моллюск, и аллергия на морепродукты обычно распространяется и на моллюсков. Если у вас аллергия, считайте, что это не для вас.