Salty Squid (вяленый)

Солёный вяленый кальмар: только кальмар и соль

Самый простой вариант, и в этом вся суть. Ни сладости, ни перца — только кальмар, соль и долгое медленное вяление, после которого его можно разбирать на волокна хоть час. Чистый, морской вкус, где на первом плане сам кальмар, а не приправа. Если вы выросли на вяленых морепродуктах, это тот самый вкус, который вы помните.

Как мы его делаем

• Режем полосками. Тонко и ровно — именно толщина определяет, как он жуётся.
• Солим, и всё. Только отмеренная соль. Прятаться за приправами тут не за чем, поэтому качество кальмара — это и есть весь продукт.
• Вялим медленно. Временем, а не жаром. Отсюда и текстура полосок, и то, что они хранятся без консервантов.
• Ничего искусственного. Без консервантов, без красителей, без подсластителей.

Как его есть

• Разбирать вдоль волокон. Растягивайте полоски пальцами на тонкие нити, а не откусывайте. Текстура лучше, и пачки хватает вдвое дольше.
• С холодным пивом. Соль и лагер. Не зря это сочетание пережило все пищевые моды.
• Подогреть тридцать секунд. Сухая сковорода или пара мгновений над огнём делают его мягче и поднимают аромат.
• С майонезом и хлопьями чили. Так его едят по всей Восточной Азии, и попробовать стоит — жир полностью округляет соль.
• В бульон или блюда с рисом. Несколько полосок добавляют супу глубину так же, как вяленая рыба.

Какого кальмара выбрать?

Мы делаем три вида из одного и того же кальмара и режем одинаково. Разница только в приправе.

• Солёный — этот. Простой, чистый, морской. Для пуристов и лучший вариант для готовки, потому что он ничего не перебивает в блюде.
• Кальмар BBQ. Сладко-солёный, с карамельной ноткой. Нравится всем.
• Острый кальмар. Красный перец, нарастающая острота. Для тех, кто по умолчанию тянется за чили.

Как хранить

В закрытой упаковке в холодильнике при 32–39°F хранится от одного до трёх месяцев — вяленый кальмар самый неприхотливый из всего, что мы продаём. После вскрытия выдавите воздух и закройте снова; быстро он не испортится, но будет подсыхать и твердеть.

Подробнее — в нашем руководстве по хранению.

Частые вопросы

Насколько он солёный? Настолько, чтобы рядом хотелось поставить стакан, — в этом и смысл. Мягче большинства вяленых кальмаров в пакетах: посол отмеренный, а не тяжёлый.

Жёсткий? Жевательный намеренно. Вяленый кальмар, который легко поддаётся, обычно размягчали добавками. Подогрейте, если хотите помягче.

Сильно пахнет рыбой? Нет. Кальмар сам по себе нейтральный, а вяление усиливает солоновато-мясной вкус, а не рыбный.

Это моллюск? Кальмар — моллюск, а аллергия на морепродукты часто распространяется и на моллюсков. Если у вас аллергия, лучше не рисковать.