Haliwood Straws (палтус)
0.22 lb
Haliwood Straws: копчёный палтус, после которого не тянет к воде
После большинства вяленой рыбы хочется пить. Это пересол, и именно так дешёвая вяленая рыба прячет пустой вкус — в итоге пьёшь больше, чем ешь. Здесь посол сделан как надо: соли столько, сколько нужно палтусу, и не больше, поэтому во вкусе — дым, паприка и чистая белая рыба. Тонкая соломка, мягкая, а не ломкая, с ольхой и яблоней за ней.
Как мы это делаем
- Калифорнийский палтус, режем руками. Все кости вынимаем до нарезки тонкой соломкой — ничего не придётся вытаскивать по ходу.
- Приправляем паприкой. Паприка и мягкие специи, отмеренные так, чтобы палтус остался впереди. Это белая рыба, и тяжёлые специи её просто похоронят.
- Копчение на ольхе и яблоне. Настоящее дерево и настоящий дым, никакого жидкого дыма — вот почему это важно.
- Солим слабо, вялим медленно. Сдержанность здесь и есть суть. Пересоленная рыба хранится дольше и стоит дешевле в производстве; есть её при этом уже неприятно.
Как есть
- Прямо из упаковки. Без костей и готово — готовить нечего.
- С холодным пивом. Паприка и дым против холодного лагера. Под это она и сделана.
- С рисом. Порвать в тарелку с рисом и яйцом. Дым приправит всё блюдо.
- В салат. Раскидать по зелени — работает как солёный жевательный сухарик.
- Слегка подогреть. Несколько секунд на сухой сковороде заметно поднимают аромат паприки.
Как хранить
В закрытой упаковке в холодильнике при 32–39°F хранится от одного до трёх месяцев. После вскрытия выдавите воздух и закройте снова — быстро она не испортится, но продолжит подсыхать и твердеть. Если пачка стала жёсткой, несколько секунд тепла вернут мягкость.
Подробнее — в нашем руководстве по хранению.
Частые вопросы
Насколько острая паприка? Тёплая, а не жгучая. Она здесь для цвета и глубины, не для остроты — тем, кто избегает острого, обычно нормально.
Костей нет? Совсем нет. Все кости вынимаются до нарезки.
Чем отличается от соломки из форели? Палтус — сухая белая рыба, чище и мягче по вкусу. Соломка из форели насыщеннее и жирнее. Берите палтуса, если хотите паприку и дым впереди, форель — если хотите саму рыбу пожирнее.
Сильный рыбный запах? Нет. Палтус — одна из самых нейтральных рыб, поэтому он так хорошо берёт специи.
Она приготовлена? Копчёная и вяленая, это её и сохраняет. Готова к употреблению прямо из упаковки.
Пищевая ценность
Размер порции 50 g
Количество на порцию
| Калории 90 | Калории из жиров 11 |
| % от дневной нормы* | |
| Всего жиров 1.2 g | 2% |
| Насыщенные жиры 0.3 g | 2% |
| Трансжиры 0 g | |
| Холестерин 35 mg | 12% |
| Натрий 370 mg | 16% |
| Всего углеводов 0.5 g | <1% |
| Пищевые волокна 0 g | 0% |
| Сахара 2 g | |
| Белки 18 g | 36% |
Кальций 1.8% • Железо 3.9%
Витамин D 7.5%
*Проценты дневной нормы рассчитаны исходя из рациона в 2 000 калорий.
Главное о составе:
- Много белка: 18 g (36% от нормы)
- Мало жира: 1.2 g (2% от нормы)
- Источник витамина D: 7.5% от нормы
- Содержит нужные минералы: кальций и железо
- Острая приправа с паприкой и дым вишнёвого дерева
