Hot Honey Salmon

Hot Honey Salmon: сначала сладко, потом появляется чили

Атлантический лосось в засолке с коричневым сахаром, тростниковым сахаром и мёдом, а сверху — дроблёный чили и перец бёрдсай. Первый кусочек — жирный и слегка сладкий; острота приходит через секунду и держится ровно столько, чтобы перебить жирность лосося. Под всем этим — дым фруктовых дров. Сладко, дымно, остро — но всё равно это безошибочно лосось.

Чем он отличается

• Настоящий мёд. Не сахар, выдающий себя за «hot honey». Мёд входит в засолку и даёт лососю более округлую, мягкую сладость.
• Два вида чили. Дроблёный чили даёт тепло; перец бёрдсай добавляет более резкое послевкусие, которое держит сладость в узде.
• Коричневый и тростниковый сахар. Они уравновешивают соль и создают сладко-солёный край, не превращая рыбу в конфету.
• Дым фруктовых дров. Дыма достаточно, чтобы дать лососю глубину, но он не заглушает мёд и чили.
• 12 г белка на порцию. Порция 2 oz — это 110 калорий, 6 г жира и 1,1 г омега-3 жирных кислот.

Как есть

Дайте рыбе полежать вне холодильника пятнадцать-двадцать минут перед подачей. Лосось становится мягче, жир раскрывается, и мёд с чили слышны отчётливее.

• На поджаренном хлебе на закваске с крем-сыром. Прохладный кисловатый крем-сыр смягчает чили и выводит мёд вперёд.
• С авокадо. Тост, авокадо, Hot Honey Salmon, немного лайма. Завтрак готов.
• Просто так. Сложите ломтик, съешьте руками, возьмите ещё один. Наверное, это самый простой способ понять, ради чего всё затевалось.
• С яйцами. Добавляйте после готовки — подойдут и яичница-болтунья, и омлет, и яйцо всмятку. Не готовьте лосось вместе с ними.
• На закусочной доске. Огурцы, крекеры, мягкий сыр, соленья. Сладкая острота даёт больше простора, чем обычный копчёный лосось.
• Что пить. Холодный лагер, сухое игристое или что-нибудь цитрусовое без сахара.

Хранение

Хранить в холодильнике при 38°F или ниже. После вскрытия плотно закрывайте упаковку и съешьте, пока ломтики остаются влажными и блестящими. Для лучшей текстуры и вкуса доставайте только то, что подаёте, а остальное сразу убирайте в холодильник.

Частые вопросы

Очень острый? Послевкусие чили заметное, но острота здесь не ради остроты. Мёд и коричневый сахар смягчают бёрдсай, а жирность лосося довершает дело.

Очень сладкий? Нет. В засолке есть мёд, коричневый и тростниковый сахар, но в готовой рыбе меньше 1 г сахара на порцию 2 oz. Сладость читается скорее как глазурь, а не как десерт.

Какой это лосось? Атлантический лосось фермерского выращивания.

Откуда острота? Дроблёный чили и перец чили бёрдсай. Именно бёрдсай отвечает за чистую, резкую остроту в конце.

На чём коптится? На дыме фруктовых дров — он даёт мягкий дымный профиль, который особенно хорошо работает с мёдом и чили.

Много ли в нём сахара? В порции 2 oz меньше 1 г сахара всего и меньше 1 г добавленного сахара.

Что нужно знать про мёд? Да, есть один момент. Поскольку продукт содержит мёд, его не следует давать детям до года.

Аллергены? Содержит рыбу (атлантический лосось).