Корюшка (вяленая)

Корюшка: рыба, которая пахнет огурцом

Свежая корюшка, как известно, пахнет огурцом — это не метафора, это первое, что замечает каждый, и по этому понятно, что перед вами настоящая рыба. Вяленая, она становится мягкой и чуть жирноватой, её едят целиком и руками: с головой, с костями. Это та самая рыба, которую мы ловили из-под льда на Сахалине, и та, что больше всего напоминает нам дом.

Каждая рыбка — от 4 до 7 дюймов, в зависимости от улова и сезона. В пачке примерно 8 штук, 5.5 oz (150 g).

Как мы это делаем

• Вялим целиком. Ничего не срезаем. Корюшка достаточно мелкая, чтобы есть её целиком, и именно вяление целиком оставляет её мягкой, а не бумажной.
• Слабый посол. Отмеренная соль, традиционный способ. Именно от крепкого посола вяленая корюшка превращается в то, что можно только поклевать.
• Шесть дней вяления. Контролируемая температура и влажность почти неделю. Быстрая сушка даёт жёсткую пустую рыбу; шесть дней сохраняют жир.
• Ничего лишнего. Без консервантов, без красителей, без глютена.

Два вида и чем они отличаются

Мы работаем с обоими, и на вкус это правда разные вещи.

• Дальневосточная корюшка. Суше и плотнее, с более чистым послевкусием. Традиционная.
• Канадская корюшка. Заметно жирнее и мягче, насыщеннее во рту.

Какая у нас есть — зависит от сезона. Вид, который в наличии, указан при оформлении заказа, а если у вас есть предпочтение, оставьте пометку к заказу, и мы подберём, когда получится.

Как есть

• Целиком, руками. С головой и костями — после вяления кости становятся настолько мягкими, что они часть текстуры, а не помеха.
• С холодным пивом. То сочетание, которым эта рыба и известна, и причина, по которой она есть на каждом столе там, дома.
• Слегка подогреть. Несколько секунд над слабым огнём или на сухой сковороде заметно поднимают аромат. Стоит попробовать хотя бы раз, чтобы почувствовать разницу.
• Только бочки, если так привычнее. Раскройте рыбу по хребту и съешьте боковинки. Менее традиционно, но никто не смотрит.

Как хранить

В закрытой упаковке в холодильнике при 32–39°F хранится от одного до трёх месяцев. После вскрытия выдавите воздух и закройте снова — вяленая корюшка быстро не испортится, но продолжит подсыхать и твердеть, а жир — это то, за что вы заплатили.

Подробнее — в нашем руководстве по хранению.

Частые вопросы

Кости едят? Да. Шесть дней вяления делают их совсем мягкими — эта рыба идёт целиком. Если это не для вас, раскройте её по хребту и снимите боковинки.

Она правда пахнет огурцом? Свежая — сильно. Вяленая — слабее, но запах есть, и это признак правильно обработанной рыбы.

Очень солёная? Умеренно. Достаточно солёная, чтобы хотелось чего-то выпить рядом, и достаточно слабо, чтобы слышать рыбу.

Она приготовлена? Без термообработки — солёная и вяленая, это само по себе её сохраняет. Готова к употреблению прямо из упаковки.

Какой вид выбрать? Если никогда не пробовали — берите тот, что в наличии. Дальше большинство останавливается на канадской из-за жира или на дальневосточной из-за более чистого вкуса.