Golden Pearls (икра кеты)

Икра кеты: крупная икринка, чистый вкус

Крупная икра — заметно больше форелевой, с более плотной оболочкой и лопающимся звуком. Дикая кета даёт самую чистую и наименее жирную икру среди тихоокеанских лососей, поэтому именно её берут для икуры в хороших суши-ресторанах. Слабосолёная, густо-оранжевая и настолько деликатная, что во вкусе слышна икра, а не рассол.

Как её делают

• Дикая кета. Кету выбирают среди тихоокеанских лососей именно ради икры — икринки крупнее, вкус чище.
• Пробивка вручную. Плёнку снимают руками, а не машиной, поэтому икринки остаются целыми и блестящими.
• Слабый посол. Мягкий посол уплотняет икринки, не перебивая вкус. Именно от сильного посола дешёвая икра отдаёт резкостью.
• Ничего лишнего. Без красителей и консервантов. Цвет — собственный.

Как подавать

Холодной и всегда в последнюю очередь. От нагрева икринки лопаются, поэтому её кладут на тёплое блюдо уже за столом, а не на сковороду.

• Икура дон. Тёплый рис, ложка икры сверху, немного соевого соуса. Блюдо, ради которого эта икра и существует.
• На блины или тост с маслом. Снизу холодное масло или крем-фреш — жир её и несёт.
• С яйцом. Мягкая яичница-болтунья или половинка варёного яйца. Просто и трудно испортить.
• Прямо с холодной ложки. Без хлеба, без всего. Так вы почувствуете, за что заплатили.

Икра кеты или икра форели?

Мы продаём обе, и это действительно разные вещи, а не два сорта одного.

• Икра кеты — эта. Крупные икринки, плотный хлопок, чистый и мягкий вкус. Классическая икура. Берите для суши, рисовых боулов или когда икра должна быть главной.
• Копчёная икра форели. Икринки среднего размера, мягче, с буковым дымком. Берите как завершающий штрих к другим блюдам или если вам нужен дым.

Хранение

Икра — самый скоропортящийся продукт из всего, что мы продаём. Держите в холодильнике при 32–38°F и съешьте в течение двух-трёх дней после вскрытия. Не замораживайте — при разморозке икринки лопаются и превращаются в пасту. Пользуйтесь чистой сухой ложкой; любая влага резко сокращает срок.

Частые вопросы

Это чёрная икра? Строго говоря, нет — настоящей икрой в этом смысле называют осетровую. Это красная лососёвая икра, в Японии известная как икура, и оценивают её по своим меркам: размер икринки, прозрачность, чистое послевкусие.

Насколько солёная? Слабосолёная. Лёгкий посол сделан намеренно, поэтому после вскрытия её нужно съесть быстро.

Дикая или с фермы? Дикая кета.

Можно делать дома суши? Это её самое частое применение. Держите холодной до момента, когда она ляжет на рис.