Mussel Hustle

Копчёные мидии: мягкие, сладковатые, с насыщенным вкусом

Мидии принимают дым лучше, чем почти всё, что есть в море. Они остаются нежными, а не превращаются в резину, и сладость под дымом никуда не уходит — на вкус это ближе к копчёному окороку, чем к морепродуктам, но морская нотка остаётся за ним. Маленькие, насыщенные, и остановиться сложно.

Как мы их делаем

• Бланшируем с травами. Короткая варка с зеленью и солью. Именно это оставляет их плотными и сочными — сырые мидии выходят из коптильни жёсткими.
• Лёгкий посол. Соли столько, чтобы подчеркнуть вкус, но не высушить. Главное здесь — их собственная сладость.
• Медленное копчение на настоящих дровах. Низкая температура и время, никакого жидкого дыма — вот почему это важно.
• Ничего лишнего. Без консервантов и красителей. Цвет даёт только дым.

Как их есть

Честный ответ — холодными, прямо из упаковки. Но это одна из самых полезных вещей в нашем ассортименте, если вы готовите.

• На тосте. Масло, капля лимона, сверху мидии. Двадцать секунд работы, а выглядит как задуманное блюдо.
• В паcте. Вмешать в самом конце, снять с огня. Они уже готовы — от нагрева только жёстче.
• С картошкой. Варёной или запечённой, с укропом. Так их едят там, откуда мы родом, и лучше пока не придумали.
• На доске. Рядом с чем-то острым — соленья, горчица, корнишоны. Насыщенности нужен противовес.
• К чему пить. Холодное пиво или сухое белое. Они достаточно солёные, чтобы сладкое с ними спорило.

Как хранить

В закрытой упаковке в холодильнике при 32–39°F — до трёх недель. После открытия съесть за три-пять дней: выпустите воздух и закройте снова, потому что дым уходит быстрее, чем мидии портятся. В морозилке при 0°F — до двух месяцев; размораживать в холодильнике на ночь, не на столе.

Подробнее — в нашем руководстве по хранению.

Частые вопросы

Они готовые? Полностью. Их бланшируют перед копчением, и есть их можно прямо из упаковки — готовить ничего не нужно.

Они жёсткие? Нет. Это главная беда копчёных мидий, и как раз поэтому мы их бланшируем. Эти остаются мягкими, с лёгкой упругостью — как и положено мидиям.

Сильно пахнут рыбой? Меньше, чем можно ожидать. Дым и лёгкий посол сдвигают вкус в сторону копчёности, а не моря — их часто едят даже те, кто морепродукты не любит.

Это моллюски? Да — мидии относятся к моллюскам. Если у вас на них аллергия, этот продукт не для вас.