Rainbow Pearls (икра форели)

Копчёная икра радужной форели: яркая, солоноватая, с лёгким дымом

Сначала — лопается, потом приходит дым. Икринки среднего размера: достаточно крупные, чтобы чувствовались по отдельности, достаточно мелкие, чтобы разложить их по блину и они не скатились. Посол лёгкий, поэтому во вкусе икра, а не соль, а буковый дым стоит сразу за ней. Порция — ложка; это не то, что едят горстями.

Как мы её делаем

• Выращена в Дании. Радужная форель из пресной воды, выращенная по датским стандартам аквакультуры и с прослеживаемостью до хозяйства — именно поэтому икринки одинаковы по размеру и цвету.
• Лёгкий посол. Соли ровно столько, чтобы укрепить оболочку. От пересола икра отдаёт резкостью, а икринки становятся жёсткими.
• Холодное копчение на буке. Бук мягче ольхи — на таком деликатном продукте более тяжёлый дым просто перекрыл бы саму икру.
• Ничего лишнего. Без красителей и консервантов. Оранжевый — собственный цвет икры.

Как подавать

Холодной и в самом конце. От нагрева икра теряет свою хрусткость, так что если она идёт на что-то тёплое, выкладывайте её за столом, а не на сковороде.

• Классика. Блины или подсушенная бриошь, холодное масло или крем-фреш, сверху икра. Вкус несёт жир.
• С яйцом. Мягкая яичница или варёное яйцо, разрезанное пополам. Икра и яйцо — одна и та же идея дважды, и это работает.
• Как финальный штрих. Ложка в пасту с морепродуктами, в картофельный суп или к копчёной рыбе на тарелке — после готовки, никогда во время.
• Просто так. С холодной ложки, без хлеба. Так вы поймёте, что именно купили.

Как хранить

Икра — самое скоропортящееся, что у нас есть. Держите в холодильнике при 32–38°F и съешьте за два-три дня после открытия — у неё нет такого срока, как у копчёной или вяленой рыбы. Не морозьте: при разморозке икринки лопаются, и остаётся паста.

Про хранение всего остального — в нашем руководстве по хранению.

Частые вопросы

Это чёрная икра? В строгом смысле нет — настоящей икрой считают осетровую. Это икра форели, и она сама по себе: ярче, мягче и в разы дешевле. Если вам нравится икра лосося, эта покажется чище и менее жирной.

Откуда она? Из Дании. Датское форелевое хозяйство — одно из самых строго регулируемых в Европе, и икра приходит к нам уже откалиброванной по размеру. Поэтому икринки в банке одинаковые.

Насколько солёная? Заметно меньше, чем большинство икры в банках. Лёгкий посол — это осознанно, и именно поэтому срок хранения короткий.

Можно дать тому, кто пробует икру впервые? С неё мы бы и начали. Мягче лососёвой, без металлического привкуса, а дым даёт что-то знакомое, за что можно зацепиться.