Truffle Salmon

Truffle Salmon: дым фруктовых дров и чёрный летний трюфель

Атлантический лосось фермерского выращивания, копчёный на фруктовых дровах, с чёрным летним трюфелем. Рыба остаётся жирной и маслянистой, а трюфель звучит землистой, солоноватой нотой, не перекрывая лосось. Немного коричневого сахара округляет дым, а натуральный порошок рожкового дерева добавляет глубины засолке. Насыщеннее и ароматнее классического копчёного лосося, но в центре по-прежнему сама рыба.

Чем он отличается

• Чёрный летний трюфель. Настоящий трюфель даёт землистое, солоноватое послевкусие, которое естественно работает с жирностью атлантического лосося.
• Натуральный трюфельный ароматизатор. Используется вместе с чёрным летним трюфелем, чтобы аромат ровно проходил через каждый ломтик.
• Дым фруктовых дров. Более мягкий дым, который оставляет место трюфелю, а не спорит с ним.
• Коричневый сахар в засолке. Ровно столько сладости, чтобы округлить соль и дым, но рыба не становится сладкой.
• 12 г белка на порцию. В порции 2 oz — 110 калорий, 6 г жира и 1,1 г омега-3 жирных кислот.

Как есть

Достаньте из холодильника за пятнадцать-двадцать минут до подачи. Когда рыба чуть согреется, жир размягчается, а аромат трюфеля становится заметно полнее.

• На поджаренном багете со сливочным маслом. Без затей — хороший хлеб, холодное масло и ломтик трюфельного лосося.
• С мягким сыром. Бри, козий сыр или неострый крем-сыр не перебивают трюфель.
• Просто так. Подавайте тонкими ломтиками комнатной температуры и дайте лососю с трюфелем сделать своё дело.
• С яйцами. Добавляйте в нежную болтунью или омлет уже после готовки. Грейте яйца, а не рыбу.
• На мясной доске. Крекеры, корнишоны, неострый сыр и что-нибудь свежее в бокал.
• Что пить. Сухое игристое, шампанское или свежее белое вино.

Хранение

Хранить в холодильнике при 39°F или ниже. После вскрытия держите остаток плотно закрытым в холодильнике. Для лучшей текстуры и аромата доставайте только то, что собираетесь подать, а остальное убирайте обратно.

Частые вопросы

Здесь настоящий трюфель? Да. В рецепте есть чёрный летний трюфель, а также натуральный трюфельный ароматизатор.

Трюфель звучит сильно? Заметно, но сбалансированно. Задача — землистое трюфельное послевкусие, которое дополняет лосось, а не перекрывает его собственный вкус.

Какой это лосось? Атлантический лосось фермерского выращивания.

На чём коптится? На дыме фруктовых дров — он даёт более мягкий дымный характер, который особенно хорошо сочетается с трюфелем.

Есть ли сахар? В рецепте используется коричневый сахар, но в готовом продукте 0 г сахара на порцию 2 oz.

Сколько омега-3? В каждой порции 2 oz — 1,1 г омега-3 жирных кислот, включая 616 мг EPA/DHA.

Аллергены? Содержит рыбу (атлантический лосось).