BBQ SQUID (в'ялений копчений кальмар)

BBQ-кальмар: димний, солодкуватий і розрахований на цілий келих пива

Довго жується — і в цьому вся суть. Тонкі смужки маринують у солодко-солоному маринаді, коптять, а потім в'ялять, доки вони не тримають форму: смак розкривається поступово, а не одразу, тому жменя триває довше, ніж здається. Достатньо солодкий, щоб це було помітно, достатньо солоний, щоб тягнутися по ще, а карамелізована скоринка робить більшу частину роботи.

Як ми його робимо

• Ріжемо смужками. Тонко і рівно. Від товщини залежить, як жується, тож цей крок важливіший, ніж звучить.
• Маринуємо. Солодко-солона суміш, яка карамелізується в коптильні — звідси й характер барбекю.
• Коптимо повільно. Невисока температура, справжня деревина, щоб дим стояв за солодкістю, а не поверх неї.
• В'ялимо наприкінці. Фінальне в'ялення задає текстуру й дозволяє зберігатися без консервантів.

Як їсти

• З пивом. Холодний лагер — власне, причина, чому це існує. Сіль і солодкість підібрані саме під нього.
• Рвати, а не кусати. Розтягуйте смужки вздовж волокон на тонші нитки. Так смачніше й вистачає надовше.
• Прогріти тридцять секунд. Суха сковорода або кілька секунд над вогнем розм'якшують кальмара й будять дим. Варто спробувати раз, щоб відчути різницю.
• У локшину чи салат. Тонко нарізати в рамен або в капустяний салат із чилі та лаймом.
• На дошку. Те, що люди машинально тягають, поки вирішують, що їсти далі.

Зберігання

В'ялений кальмар — найневибагливіший наш продукт. У закритій упаковці в холодильнику за 32–39°F він зберігається від одного до трьох місяців і значно краще за нашу копчену рибу переносить шафу. Після відкриття випустіть повітря і щільно закрийте — швидко він не зіпсується, але твердішатиме, підсихаючи далі.

Докладніше — у нашому гіді зі зберігання.

Часті запитання

Він жорсткий? Він жувальний, і це навмисно. В'ялений кальмар, який легко піддається, або пом'якшений добавками, або погано підсушений. Хочете ніжніше — тридцять секунд тепла все виправлять.

Наскільки він солодкий? Солодкість відчутна, але стримана — ближче до глазурі барбекю, ніж до цукерки. Сіль і дим лишаються попереду.

Він сильно пахне рибою? Ні. Кальмар сам по собі м'який, а маринад і дим зміщують смак у бік солоного. Саме він часто переконує тих, хто каже, що не любить морепродукти.

Чи містить молюсків? Кальмар — молюск, а алергія на морепродукти зазвичай поширюється й на молюсків. Якщо у вас алергія, цей продукт не для вас.