Golden Pearls (ікра кети)

Ікра кети: великі перлини, чистий смак

Крупнозерниста ікра — помітно більша за ікру форелі, з міцнішою оболонкою і тріском, який чути. Дика кета дає найчистішу й найменш жирну ікру серед усіх тихоокеанських лососів — саме тому її беруть для ікури в добрих суші-ресторанах. Слабосолена, насичено-помаранчева, м'яка настільки, що на смак це ікра, а не розсіл.

Як її роблять

• Дика кета. Кету обирають серед інших тихоокеанських лососів саме заради ікри — перлини більші, а смак чистіший.
• Пробивання вручну. Плівку знімають руками, а не машиною — саме тому зерно лишається цілим і блискучим.
• Легкий посол. М'який посол ущільнює зерно, не перебиваючи його. Дешева ікра має різкий смак саме через надмір солі.
• Нічого зайвого. Без барвників і консервантів. Колір — власний.

Як подавати

Холодною і завжди останньою. Від тепла зерно лопається, тож ікру кладуть на гарячу страву вже за столом, а не на сковороду.

• Ікура дон. Теплий рис, ікра ложкою зверху, трохи соєвого соусу. Страва, заради якої ця ікра й існує.
• На млинцях або тості з маслом. Холодне масло чи крем-фреш знизу — саме жир її несе.
• З яйцями. На ніжній яєчні-скрембл або на половинці вареного яйця. Просто, і краще не вигадаєш.
• Прямо з холодної ложки. Без хліба, без нічого. Так ви відчуєте, за що заплатили.

Ікра кети чи ікра форелі?

Ми продаємо обидві, і це справді різні речі, а не два ґатунки одного.

• Ікра кети — ця сама. Велике зерно, пружний тріск, чистий і м'який смак. Класична ікура. Беріть для суші, рисових боулів або коли ікра має бути головною.
• Копчена ікра форелі. Середнє зерно, ніжніше, з буковим димом позаду. Беріть як акцент до інших страв або якщо вам потрібен дим.

Зберігання

Ікра — найшвидкопсувніший наш продукт. Тримайте в холодильнику за 32–38°F і з'їдайте протягом двох-трьох днів після відкриття. Не заморожуйте — при розморожуванні зерно лопається і перетворюється на пасту. Беріть чистою сухою ложкою; будь-яка волога різко скорочує строк.

Часті запитання

Це чорна ікра? Строго кажучи, ні — справжньою caviar називають осетрову. Це лососева ікра, в Японії відома як ікура, і оцінюють її за своїми мірками: розмір зерна, прозорість і чистий післясмак.

Наскільки вона солона? М'яко. Посол легкий навмисно — саме тому після відкриття її треба з'їсти швидко.

Дика чи з ферми? Дика кета.

Чи можна робити з неї суші вдома? Це її найчастіше застосування. Тримайте холодною до самої миті, коли вона лягає на рис.