Mussel Hustle

Копчені мідії: ніжні, солодкуваті, з глибоким смаком

Мідії беруть дим краще майже за все, що є в морі. Вони лишаються ніжними, а не гумовими, і солодкість під сподом тримає удар — виходить щось ближче до копченої шинки, ніж до морепродуктів, але з морською ноткою позаду. Дрібні, насичені, і дуже легко з'їсти більше, ніж збирався.

Як ми їх робимо

• Бланшування з травами. Короткий проварювання у травах і солі. Саме це лишає їх соковитими — мідії, що йдуть у коптильню сирими, виходять жорсткими.
• Легкий засол. Солі досить, щоб приправити, але не щоб висушити. Уся суть — у їхній власній солодкості.
• Повільне копчення на справжніх дровах. Низька температура й час, ніякого рідкого диму — ось чому це важливо.
• Нічого зайвого. Без консервантів і барвників. Колір дає дим.

Як їх їсти

Чесна відповідь — холодними, просто з упаковки. Але щойно почнете з ними готувати, вони стануть однією з найкорисніших речей у нашому асортименті.

• На тості. Масло, крапля лимона, зверху мідії. Двадцять секунд роботи, а виглядає як задум.
• У пасті. Вмішати в самому кінці, знявши з вогню. Вони вже готові — нагрівання лише зробить їх жорсткими.
• З картоплею. Вареною або печеною, з кропом. Так їх їдять там, звідки ми, і це досі найкращий варіант.
• На дошці. Поставте поруч щось гостре — огірочки, гірчицю, корнішони. Насиченості потрібна противага.
• До напоїв. Холодне пиво або сухе біле. Вони достатньо солоні, тож усе солодке конфліктує.

Як зберігати

У запечатаній упаковці в холодильнику при 32–39°F — до трьох тижнів. Після відкриття з'їжте за три–п'ять днів: випустіть повітря й запечатайте, бо дим вивітрюється швидше, ніж мідії псуються. У морозилці при 0°F — до двох місяців; розморожуйте вночі в холодильнику, а не на столі.

Докладніше — у нашому гіді зі зберігання.

Часті запитання

Вони готові? Повністю. Їх бланшують перед копченням, тож їсти можна одразу з упаковки — готувати нічого не треба.

Вони жорсткі? Ні. Саме це найчастіше псує копчені мідії, і саме тому ми їх бланшуємо. Наші лишаються м'якими, з рівно такою пружністю, щоб відчувалися мідіями.

Сильний рибний смак? Менший, ніж ви очікуєте. Дим і легкий засол ведуть їх у бік насиченого, а не морського смаку — навіть ті, хто уникає морепродуктів, часто з ними дружать.

Це молюски? Так — мідії належать до молюсків. Якщо у вас алергія на молюсків, це не для вас.