El pescado ahumado dura hasta tres semanas sellado en el refrigerador y de tres a cinco días una vez abierto. El pescado seco, la trucha seca y el calamar duran de uno a tres meses. El congelador te da dos meses para casi todo. Esas son las respuestas cortas. El resto de esta página es lo que las cambia, desde un ahumadero que hace todo esto.
La etiqueta siempre manda. Si la fecha de tu paquete no coincide con algo de lo de abajo, hazle caso al paquete.
Delicias ahumadas
Tanned Salmon, Smoky Velvet, ventrescas.
Mantenlos refrigerados entre 32 y 39°F. Sellados, aguantan hasta tres semanas. Una vez que abres el paquete, cómelos en tres a cinco días.
Los cortes grasos como las ventrescas son los más sensibles. El aire es lo que los apaga. El borde mantecoso se pierde a los pocos días de abrirlos, mucho antes de que el pescado se eche a perder. Si no vas a terminar un paquete de una sentada, saca el aire y vuelve a sellarlo.
Curados y secos
Trucha seca, Bites, Straws, корюшка.
Estos perdonan mucho más. Bien refrigerados, duran de uno a tres meses, y algunos de los productos completamente secos duran todavía más.
El secado quita el agua que el deterioro necesita. Por eso también un trozo seco de trucha seca se siente firme: de entrada tiene menos humedad.
El congelador
Casi todos nuestros productos se congelan a 0°F hasta dos meses.
La parte que la gente hace mal es descongelar. Pásalo al refrigerador y deja que vuelva despacio, de un día para otro. Apurarlo en la barra o bajo el agua arruina la textura: las fibras sueltan humedad demasiado rápido y lo que recuperas queda aguado.
Cómo saber cuándo algo ya se echó a perder
El pescado ahumado no siempre lo avisa. Revisa en este orden:
- Olor. Agrio o a amoníaco significa que se acabó. El humo y la sal deberían ser lo único que notes.
- Superficie. Una película babosa o pegajosa es un no claro.
- Color. Que se apague y se ponga grisáceo, sobre todo en los bordes, es el último aviso.
Si tienes dudas, tíralo. El pescado no es algo con lo que jugarse la suerte.
Una nota sobre lo nuestro
Empacamos todo al vacío el mismo día que sale del ahumadero, y viaja en frío: geles congelados dentro de una caja térmica, a 32-39°F durante todo el camino. Así que el reloj de arriba empieza cuando la caja llega contigo, y esa es la fecha desde la que hay que contar.
