Salty Squid (secado al aire)

Calamar seco salado: solo calamar y sal

El sencillo, y en eso está toda la gracia. Sin dulzor, sin chile: solo calamar, sal y un secado largo y lento que lo convierte en algo que puedes ir deshilachando durante una hora. Limpio y salino, con el sabor del propio calamar por delante en vez de escondido detrás de un condimento. Si creciste comiendo mariscos secos, esta es la versión que recuerdas.

Cómo lo hacemos

• Cortado en tiras. Finas y parejas: el grosor es lo que decide la textura al masticar.
• Salado, y nada más. Solo sal, medida. Sin condimento que lo tape, la calidad del calamar es todo el producto.
• Secado lento. Tiempo en vez de calor. Eso es lo que le da la textura a las tiras y lo que permite que se conserve sin conservantes.
• Nada artificial. Sin conservantes, sin colorantes, sin endulzantes.

Cómo comerlo

• Deshilachado a favor de la fibra. Separa las tiras en hebras más finas con los dedos en vez de morderlas enteras. Mejor textura, y el paquete rinde el doble.
• Con cerveza fría. Sal y lager. Por algo esta combinación ha sobrevivido a todas las modas.
• Calentado treinta segundos. Una sartén seca o un momento sobre la llama ablanda la mordida y levanta el aroma.
• Con mayonesa y hojuelas de chile. Así se come en el este de Asia, y vale la pena probarlo una vez: la grasa redondea la sal por completo.
• En caldo o en platos de arroz. Unas tiras le dan profundidad a una sopa, igual que el pescado seco.

¿Cuál calamar te conviene?

Hacemos tres con el mismo calamar, cortado igual. La diferencia está solo en el condimento.

• Salty: este. Sencillo, limpio, salino. Para puristas, y el mejor para cocinar porque no compite con el plato.
• Calamar BBQ. Dulce-salado y caramelizado. El que le gusta a todos.
• Calamar picante. Chile rojo, picor que va subiendo. Para quien siempre va por el picante.

Cómo guardarlo

Sellado y refrigerado a 32–39°F se conserva de uno a tres meses: el calamar seco es lo más tolerante que vendemos. Una vez abierto, saca el aire y vuelve a sellarlo; no se echa a perder rápido, pero se endurece a medida que sigue secándose.

Más detalles en nuestra guía de conservación.

Preguntas frecuentes

¿Qué tan salado es, en realidad? Lo suficiente para querer una bebida al lado, que de eso se trata. Menos agresivo que la mayoría del calamar seco que venden en bolsa: la salazón es medida, no pesada.

¿Es duro? Chicloso a propósito. El calamar seco que cede fácil suele estar ablandado con aditivos. Caliéntalo un momento si lo quieres más suave.

¿Sabe muy a pescado? No. El calamar es suave, y el secado concentra lo sabroso, no el sabor a mar.

¿Contiene mariscos? El calamar es un molusco, y las alergias a mariscos suelen extenderse a los moluscos. Si eres alérgico, déjalo de lado.