Naket Salmon

Naket Salmon: 30 годин у морській солі та медовому віскі

Лосось, засолений з віскі — звучить як трюк, поки не спробуєш. Алкоголь не залишається ні жаром, ні різкістю: тридцять годин соління забирають це й лишають те, що під ним — легку солодкість від меду, теплу нотку за сіллю і лосося, який смакує більше собою, ніж чимось доданим. Без кісток, шовковистий, нарізаний так, щоб різати скибками.

Як ми це робимо

• Кістки виймаємо руками. Кожну кістку — до соління, щоб ніщо не переривало скибку.
• Витримуємо в морській солі та медовому віскі. Справжнє віскі, не ароматизатор. У цьому вся суть, і саме тому ми не беремо дешевий алкоголь — поганий алкоголь смакує погано, скільки б ти його не витримував.
• Солиться близько тридцяти годин. Контрольована температура й вологість понад добу. Саме час згладжує алкоголь і робить текстуру щільною.
• Нічого зайвого. Без консервантів, без барвників, без глютену.

Як їсти

Дістаньте з холодильника на двадцять хвилин перед нарізанням. Холодний жир твердий, а з таким делікатним солінням ви втратите більшість того, що робить його цікавим.

• На хлібі з оливковою олією. Добрий хліб, олія, трохи лимона. Найпростіший варіант і найкращий.
• На дошці з сиром і фруктами. Медова нотка дає їй куди розгорнутися — груші, горіхи, твердий сир.
• У пасті. Вмішати вже без вогню, в самому кінці. Це солена риба, не сира; жар лише зробить її жорсткою.
• Тонкими скибками, окремо. Чорний перець і більше нічого. Саме так чути віскі.
• До напоїв. Сухе біле вино — або саме віскі, якщо хочете, щоб жарт дійшов.

Як зберігати

У закритій упаковці в холодильнику при 32–39°F зберігається до трьох тижнів. Після відкриття з'їжте протягом трьох-п'яти днів і випускайте повітря перед повторним закриттям — делікатні нотки зникають від контакту з повітрям значно раніше, ніж риба зіпсується. У морозильнику при 0°F — до двох місяців; розморожуйте в холодильнику протягом ночі.

Докладніше — у нашому гіді зі зберігання.

Часті питання

Чи смакує алкоголем? Ні. Тридцять годин соління повністю забирають різкість — залишається тепла, злегка солодка нотка за сіллю. Більшість людей не назве це віскі, поки їм не скажеш.

Чи є в ній алкоголь? Слідові кількості. Більша частина випаровується під час довгого соління, але це не безалкогольний продукт. Якщо ви повністю уникаєте алкоголю — з медичних, релігійних чи особистих причин або через вагітність — візьміть натомість наш Tanned Salmon, солений лише сіллю.

Чим він відрізняється від Tanned Salmon? Та сама робота, інше соління. Tanned солиться сіллю і копчений на вільсі та яблуні; цей солений з віскі і не коптиться взагалі. Tanned — якщо хочете дим, Naket — якщо хочете самого лосося з теплою нотою за ним.

Чи він приготований? Солений, не термічно оброблений — той самий принцип, що й у ґравлаксу. Готовий до їжі просто з упаковки.

Чи є кістки? Немає. Усі вийняті до соління.