Копчена риба онлайн: що ми робимо в Лос-Анджелесі і відправляємо по США

Smoke It Fish — невелика коптильня в Лос-Анджелесі, за адресою 2311 9th Ave. Нас двоє, Денис і Міша, обидва з острова Сахалін. Ми коптимо лосося, скумбрію та палтус на справжніх дровах, в'ялимо корюшку, камбалу й кальмара так, як це роблять у нас дома, і кожне замовлення їде по всіх Сполучених Штатах у холодній коробці з гелевими пакетами. Повний перелік — у каталозі. Решта цієї сторінки — прогулянка по ньому, для тих, хто шукав копчену рибу й хоче побачити, що є на столі, перш ніж купувати.

Яку копчену рибу ми робимо

Усе, що нижче, коптиться в нашій власній коптильні, невеликими партіями, на тріску. Склад короткий: риба, сіль, спеції. Без консервантів, без барвників, без глютену.

Лосось холодного копчення. Tanned Nova-Lox ми розбираємо від кісток вручну, обсушуємо шість годин під вентилятором, солимо 24 години й коптимо на вільсі та яблуні. Smoky Velvet — це теша, відібрана за видимою мармуровістю й закопчена повільно, за низької температури. Дістаньте її з холодильника за 20 хвилин до нарізання й ріжте тонше, ніж вам здається потрібним.

Копчена скумбрія (skumbria). Mackerel Melt — це філе, зачищене й без дрібних кісток, злегка підсолене й закопчене повільно за низької температури. Розбирається на товсті шматки. Житній хліб, гірчиця й холодне пиво — звичний спосіб її їсти.

Копчена соломка з палтуса. Haliwood Straws — каліфорнійський палтус, нарізаний вручну смужками без кісток, натертий паприкою та м'якими спеціями й закопчений на вільсі та яблуні. Малосольна, зроблена під пиво.

Копчений кальмар BBQ. Ми робимо три в'ялені кальмари з того самого розрізу, і BBQ Squid — єдиний, що проходить через коптильню. Його маринують солодко-солоно, коптять на дровах, а потім в'ялять, доки краї не закарамелізуються.

Копчена ікра. Rainbow Pearls — ікра данської форелі з ферми, холодного копчення на буковій тріску, зерно середнього розміру. Поряд у каталозі стоїть Golden Pearls — ікра дикої кети, слабосолена й без копчення, саме та, з якої роблять ікуру.

В'ялена риба, якщо ви шукали саме її

Багато хто, шукаючи копчену рибу, насправді хоче в'яленої солоної — тієї, що продається поштучно поруч із пивом. Ми робимо і таку.

Корюшка (в'ялена koryushka). Smelt — це риба, яку ми з дитинства ловили з-під льоду на Сахаліні. Малосольна, в'ялиться шість днів, їсться цілком, із головою та кістками. Приблизно вісім рибок у пачці 5.5 oz.

В'ялена камбала (kambala). Flounder — дикого вилову в холодній Атлантиці біля Массачусетса, солона й повільно в'ялена. М'ясо відходить плоскими прозорими смужками по волокну. М'якша за кальмара й менш солона, ніж більшість в'яленої риби.

В'ялена форель. Форель стилхед, розібрана від кісток вручну й в'ялена 24 години. Salty Bites — простий варіант із морською сіллю. Candy Bites перед в'яленням обкачують у фермерському меді, тож мед перетворюється на глазур. Обидві без кісток.

В'ялений кальмар. Salty Squid — кальмар і сіль, нарізаний тонкими рівними смужками й повільно в'ялений кілька днів. Spicy Squid — ті самі смужки з червоним перцем, і острота приходить уже після солоного смаку. Тридцять секунд на сухій пательні оживляють і те, і те.

Доставка копченої риби: як ми відправляємо

Кожне замовлення виїжджає з Лос-Анджелеса в термокоробці з гелевими пакетами. Мета — тримати всередині 32–39°F, температуру холодильника, усю дорогу. Копчену та в'ялену рибу ми запаковуємо у вакуум перед відправкою.

У вакуумі копчена риба зберігається три тижні в холодильнику, а в'ялена — від одного до трьох місяців. Холодна коробка потрібна, щоб перекрити ті дні, що між нашим холодильником і вашим.

Відправляємо в усі штати. Терміни та вартість доставки залежать від того, де ви, і від перевізника, тому актуальні цифри ми тримаємо на сторінці доставки й самовивозу й оновлюємо їх там. Коли коробка приїде, покладіть пачки в холодильник.

Копчена риба поблизу: самовивіз у Лос-Анджелесі

Якщо ви в Лос-Анджелесі, коробка вам узагалі не потрібна. Замовте онлайн, виберіть самовивіз при оформленні й заберіть за адресою 2311 9th Ave, з понеділка по п'ятницю, з 10:00 до 18:00. Це робоча коптильня, тож ви відчуєте запах раніше, ніж побачите двері.

Як зберігати копчену рибу

У закритому вакуумі копчена риба зберігається близько трьох тижнів у холодильнику. Коли пачку відкрито — з'їжте протягом трьох-п'яти днів. В'ялена риба: корюшка, камбала чи кальмар — від одного до трьох місяців. Те, що не встигнете з'їсти, покладіть у морозилку на 0°F до двох місяців; розморожуйте в холодильнику. Довша версія, з ознаками того, що шматок зіпсувався, — у матеріалі скільки зберігається копчена риба.

Справжні дрова, ніякого рідкого дим

Багато копченої риби на полицях супермаркетів має смак від рідкого дим: згущений дим намазують на поверхню або додають у розсіл. Наша йде в коптильню з тріскою. Вільха для лосося й форелі, яблуня для жирніших частин, гікорі для свинини, бук для форелевої ікри. Різниця видно по кольору — у риби, яка бачила справжній дим, він нерівний, — і по запаху, коли відкриваєш пачку. Як відрізнити одне від іншого в магазині — у матеріалі справжній дим проти рідкого дим.

Купити копчену рибу онлайн набором

Для першого замовлення набори покривають звичні випадки. A Little Bit of Everything — 1.5 lb, по одному з кожного, для однієї-двох осіб, щоб зрозуміти, що вам смакує. Good Evening Set — 2.6 lb на трьох-чотирьох за столом. For A Big Company — 4 lb, нагодує десятьох.

Двоє людей, одна коптильня і склад, який можна прочитати вголос. Довша версія, від Сахаліну до 9th Ave, — на сторінці про нас.