Ապխտած ձուկ առցանց. ինչ ենք պատրաստում Լոս Անջելեսում և առաքում ամբողջ ԱՄՆ-ով

Smoke It Fish-ը փոքր ապխտարան է Լոս Անջելեսում, 2311 9th Ave հասցեում։ Այն վարում ենք երկուսով՝ Դենիսն ու Միշան, երկուսս էլ Սախալին կղզուց։ Սաղմոնը, սկումբրիան և պալտուսն ապխտում ենք իսկական փայտով, կորյուշկան, կամբալան և կաղամարը վյալում ենք այնպես, ինչպես տանն են անում, և ամեն պատվեր մեկնում է ԱՄՆ-ի բոլոր կողմերը՝ սառը տուփի մեջ, գելային սառցապաթեթներով։ Ամբողջ ցանկը կատալոգում է։ Այս էջի մնացած մասը դրա շուրջ զբոսանք է՝ նրանց համար, ովքեր որոնել են ապխտած ձուկ և ուզում են տեսնել, թե ինչ կա սեղանին՝ նախքան գնելը։

Ապխտած ձկան տեսակները, որ պատրաստում ենք

Ամեն ինչ ներքևում ապխտվում է մեր սեփական ապխտարանում, փոքր խմբաքանակներով, փայտի տաշեղի վրա։ Բաղադրիչների ցանկը կարճ է՝ ձուկ, աղ, համեմունքներ։ Առանց կոնսերվանտների, ներկերի, գլյուտենի։

Սառը եղանակով ապխտած սաղմոն։ Tanned Nova-Lox-ի ոսկորները հանում ենք ձեռքով, վեց ժամ չորացնում օդում՝ օդափոխիչի տակ, 24 ժամ աղում և ապխտում լաստենու ու խնձորենու վրա։ Smoky Velvet-ը փորիկի կտորն է՝ ընտրված տեսանելի մարմարանման շերտավորությամբ և դանդաղ ապխտված ցածր ջերմաստիճանում։ Կտրելուց 20 րոպե առաջ հանեք սառնարանից և կտրեք ավելի բարակ, քան կարծում եք։

Ապխտած սկումբրիա (skumbria)։ Mackerel Melt-ը ֆիլե է՝ մաքրված և ոսկորազերծ, թեթև աղած և դանդաղ ապխտած ցածր ջերմաստիճանում։ Բաժանվում է հաստ շերտերի։ Տարեկանի հաց, մանանեխ և սառը գարեջուր՝ սովորական ուտելու ձևն է։

Ապխտած պալտուսի ձողիկներ։ Haliwood Straws-ը կալիֆոռնիական պալտուս է՝ ձեռքով կտրված առանց ոսկորի շերտերի, շփված կարմիր պղպեղով ու մեղմ համեմունքներով և ապխտված լաստենու ու խնձորենու վրա։ Թեթև աղի, գարեջրի համար։

BBQ ապխտած կաղամար։ Նույն կտրվածքից պատրաստում ենք երեք վյալած կաղամար, և BBQ Squid-ը միակն է, որ անցնում է ապխտարանով։ Այն մարինացվում է քաղցր ու աղի համով, ապխտվում փայտի վրա, հետո չորացվում այնքան, մինչև եզրերը կարամելանան։

Ապխտած ձկնկիթ։ Rainbow Pearls-ը դանիական ֆերմերային ծիածանափայլ իշխանի իկրա է՝ սառը եղանակով ապխտած հաճարենու վրա, միջին չափի հատիկներ։ Կատալոգում դրա կողքին է Golden Pearls-ը՝ վայրի կետա սաղմոնի իկրա, թեթև աղած և չապխտած, հենց այն, ինչ պետք է իկուրայի համար։

Վյալած ձուկ, եթե հենց դա էիք փնտրում

Շատերը, ովքեր որոնում են ապխտած ձուկ, իրականում փնտրում են վյալած աղի ձուկ, որ վաճառվում է հատով՝ գարեջրի կողքին։ Դա էլ ենք պատրաստում։

Koryushka (վյալած կորյուշկա)։ Smelt-ն այն ձուկն է, որ մանկուց բռնել ենք սառույցի տակից Սախալինում։ Թեթև աղած, վեց օր վյալած օդում, ուտվում է ամբողջությամբ՝ գլխով ու ոսկորներով։ Մոտ ութ ձուկ՝ 5.5 oz փաթեթում։

Վյալած կամբալա (kambala)։ Flounder-ը վայրի որսի ձուկ է Մասաչուսեթսի ափերի սառը Ատլանտիկայից՝ աղած և դանդաղ վյալած։ Միսը թելերի ուղղությամբ պոկվում է հարթ, կիսաթափանցիկ շերտերով։ Ավելի մեղմ է, քան կաղամարը, և ավելի քիչ աղի, քան վյալած ձկների մեծ մասը։

Վյալած իշխան։ Ֆորել ստիլհեդ՝ ձեռքով ոսկորազերծված և 24 ժամ չորացված։ Salty Bites-ը պարզ տարբերակն է՝ ծովի աղով։ Candy Bites-ը չորացնելուց առաջ գլորվում է ֆերմերային մեղրի մեջ, և մեղրը վերածվում է փայլուն շերտի։ Երկուսն էլ առանց ոսկորի են։

Վյալած կաղամար։ Salty Squid-ը կաղամար է և աղ՝ կտրված բարակ, հավասար շերտերի և օրերով դանդաղ չորացված։ Spicy Squid-ը նույն շերտերն են՝ կարմիր պղպեղով, և կծուն զգացվում է աղի համից հետո։ Չոր թավայում երեսուն վայրկյանը արթնացնում է երկուսն էլ։

Ապխտած ձկան առաքում. ինչպես է ուղարկվում

Ամեն պատվեր Լոս Անջելեսից մեկնում է ջերմամեկուսիչ տուփով և գելային սառցապաթեթներով։ Տուփի ներսում նպատակային ջերմաստիճանը 32-39°F է՝ սառնարանի ջերմաստիճան, ամբողջ ճանապարհին։ Ապխտած և վյալած ձուկը մինչ տուփ դնելը վակուումապատվում է։

Վակուումապատ ապխտած ձուկը սառնարանում պահվում է երեք շաբաթ, վյալածը՝ մեկից երեք ամիս։ Սառը տուփը կա, որ ծածկի այն օրերը, որոնք ընկած են մեր սառնարանի և ձերի միջև։

Առաքում ենք բոլոր նահանգներ։ Ճանապարհի տևողությունը և առաքման արժեքը կախված են ձեր գտնվելու վայրից և փոխադրողից, այդ պատճառով ընթացիկ թվերը պահում ենք առաքման և վերցնելու էջում և այնտեղ էլ թարմացնում։ Երբ տուփը հասնի, փաթեթները դրեք սառնարան։

Ապխտած ձուկ իմ մոտակայքում. վերցնել Լոս Անջելեսում

Եթե Լոս Անջելեսում եք, կարող եք ընդհանրապես շրջանցել տուփը։ Պատվիրեք առցանց, վճարման էջում ընտրեք ինքնուրույն վերցնելը և վերցրեք 2311 9th Ave հասցեից, երկուշաբթիից ուրբաթ, 10:00-ից 18:00։ Սա գործող ապխտարան է, այնպես որ հոտը կզգաք ավելի շուտ, քան դուռը կտեսնեք։

Ինչպես պահել ապխտած ձուկը

Չբացված և վակուումապատ վիճակում ապխտած ձուկը սառնարանում պահվում է մոտ երեք շաբաթ։ Փաթեթը բացելուց հետո կերեք երեքից հինգ օրվա ընթացքում։ Վյալած ձուկը՝ կորյուշկա, կամբալա կամ կաղամար, պահվում է մեկից երեք ամիս։ Այն, ինչին ժամանակին չեք հասնի, դրեք սառցարան 0°F-ում՝ մինչև երկու ամիս, հալեցրեք սառնարանում։ Ավելի մանրամասն, այդ թվում՝ ինչին ուշադրություն դարձնել, երբ կտորը փչացել է, կարդացեք որքան է պահվում ապխտած ձուկը հոդվածում։

Իսկական փայտ, երբեք հեղուկ ծուխ

Խանութների դարակներին դրված ապխտած ձկան մեծ մասը համեմված է հեղուկ ծխով՝ խտացրած ծուխ, որ քսում են մակերեսին կամ ավելացնում աղաջրին։ Մերը մտնում է ապխտիչ՝ փայտի տաշեղով։ Լաստենի՝ սաղմոնի և իշխանի համար, խնձորենի՝ ավելի յուղոտ կտորների, հիկորի՝ խոզի, հաճարենի՝ իշխանի իկրայի համար։ Տարբերությունը երևում է գույնի մեջ՝ իսկական ծուխ տեսած ձկան վրա այն անհավասար է, և հոտի մեջ, երբ բացում եք փաթեթը։ Ինչպես խանութում տարբերել մեկը մյուսից, գրված է իսկական ծուխ ընդդեմ հեղուկ ծխի հոդվածում։

Գնել ապխտած ձուկ առցանց՝ հավաքածուով

Առաջին պատվերի համար հավաքածուները ծածկում են սովորական դեպքերը։ A Little Bit of Everything-ը 1.5 lb է, ամեն տեսակից մեկական՝ մեկ-երկու հոգու համար, որ հասկանան, թե ինչն է իրենց դուր գալիս։ Good Evening Set-ը 2.6 lb է՝ սեղանի շուրջ երեք-չորս հոգու։ For A Big Company-ն 4 lb է և բավարարում է տասը հոգու։

Երկու մարդ, մեկ ապխտարան և բաղադրիչների ցանկ, որ կարելի է բարձրաձայն կարդալ։ Ավելի երկար պատմությունը՝ Սախալինից մինչև 9th Ave, պատմության էջում է։