Копчёная рыба онлайн: что мы делаем в Лос-Анджелесе и отправляем по всей Америке

Smoke It Fish — небольшая копчильня в Лос-Анджелесе, по адресу 2311 9th Ave. Нас двое, Денис и Миша, оба с Сахалина. Мы копчим лосося, скумбрию и палтуса на настоящих дровах, вялим корюшку, камбалу и кальмара так, как это делают у нас на Дальнем Востоке, и каждый заказ уезжает по всей стране в термокоробке с гелевыми хладагентами. Полный список — в каталоге. Остальная часть этой страницы — прогулка по нему, для тех, кто искал копчёную рыбу и хочет посмотреть, что есть на столе, прежде чем покупать.

Какую копчёную рыбу мы делаем

Всё, что ниже, коптится в нашей собственной коптильне, небольшими партиями, на щепе. Состав короткий: рыба, соль, специи. Без консервантов, без красителей, без глютена.

Лосось холодного копчения. Tanned Nova-Lox разбирается от костей руками, шесть часов подсушивается под вентилятором, сутки стоит в посоле и коптится на ольхе и яблоне. Smoky Velvet — это брюшки, отобранные по видимой мраморности и копчёные долго, при низкой температуре. Достаньте из холодильника за 20 минут до нарезки и режьте тоньше, чем кажется нужным.

Копчёная скумбрия. Mackerel Melt — филе, зачищенное, с вынутыми мелкими косточками, в лёгком посоле и копчёное медленно при низкой температуре. Разбирается толстыми пластами. Обычно её едят с чёрным хлебом, горчицей и холодным пивом.

Копчёная соломка из палтуса. Haliwood Straws — калифорнийский палтус, нарезанный руками на полоски без костей, натёртый паприкой и мягкими специями и копчёный на ольхе и яблоне. Слабосолёная, сделана под пиво.

Копчёный кальмар BBQ. Из одной и той же нарезки мы делаем три вяленых кальмара, и BBQ Squid — единственный, который проходит через коптильню. Его маринуют сладко-солёно, коптят на дровах, а потом вялят, пока края не карамелизуются.

Копчёная икра. Rainbow Pearls — икра радужной форели с датских хозяйств, холодного копчения на буке, зерно среднего размера. Рядом в каталоге стоит Golden Pearls — икра дикой кеты, слабосолёная, без копчения, та самая, что идёт на икуру.

Вяленая рыба, если вы искали именно её

Многие, кто ищет копчёную рыбу, на самом деле хотят солёную вяленую, ту, что берут поштучно к пиву. Её мы тоже делаем.

Корюшка (вяленая). Корюшка — та рыба, которую мы с детства ловили из-под льда на Сахалине. Слабый посол, шесть дней вялится, едят целиком, с головой и косточками. В пачке 5.5 oz примерно восемь рыбок.

Вяленая камбала. Камбала — дикая, из холодной Атлантики у берегов Массачусетса, солится и вялится медленно. Мясо отделяется вдоль волокон плоскими просвечивающими полосками. Мягче кальмара и менее солёная, чем большинство вяленой рыбы.

Вяленая форель. Форель-стилхед, разобранная от костей руками и вяленая сутки. Salty Bites — простой вариант, с морской солью. Candy Bites перед вялением обваливают в фермерском мёде, и мёд превращается в глазурь. Обе — без костей.

Вяленый кальмар. Salty Squid — кальмар и соль, нарезанный тонкими ровными полосками и вяленый медленно, несколько дней. Spicy Squid — те же полоски с красным перцем, и острота приходит уже после солёного вкуса. Тридцать секунд на сухой сковороде оживляют и тот, и другой.

Доставка копчёной рыбы: как мы отправляем

Каждый заказ уезжает из Лос-Анджелеса в термокоробке с гелевыми хладагентами. Внутри коробки мы держим 32–39°F, температуру холодильника, всю дорогу. Копчёная и вяленая рыба перед укладкой запаковывается в вакуум.

Копчёная рыба в вакууме хранится в холодильнике три недели, вяленая — от одного до трёх месяцев. Термокоробка нужна, чтобы закрыть те дни, что рыба проводит между нашим холодильником и вашим.

Мы отправляем во все штаты. Сроки и стоимость доставки зависят от того, где вы находитесь, и от перевозчика, поэтому актуальные цифры мы держим и обновляем на странице доставки и самовывоза. Когда коробка придёт, уберите пачки в холодильник.

Копчёная рыба рядом: самовывоз в Лос-Анджелесе

Если вы в Лос-Анджелесе, коробка вам вообще не нужна. Оформите заказ онлайн, выберите самовывоз при оплате и забирайте по адресу 2311 9th Ave, с понедельника по пятницу, с 10 утра до 6 вечера. Это рабочая коптильня, так что вы почуете запах раньше, чем увидите дверь.

Как хранить копчёную рыбу

Нераспечатанная, в вакууме, копчёная рыба хранится в холодильнике около трёх недель. После вскрытия пачки съешьте её за три-пять дней. Вяленая рыба — корюшка, камбала или кальмар — хранится от одного до трёх месяцев. Всё, что не успеваете съесть, отправляйте в морозилку при 0°F на срок до двух месяцев; размораживать в холодильнике. Подробнее, вместе с признаками того, что кусок испортился, — в статье сколько хранится копчёная рыба.

Настоящие дрова, никогда — жидкий дым

Многое из копчёной рыбы на полках супермаркетов сделано с жидким дымом: сконденсированный дым либо наносят на поверхность, либо добавляют в рассол. Наша идёт в коптильню со щепой. Ольха для лосося и форели, яблоня для более жирных частей, гикори для свинины, бук для икры форели. Разница видна по цвету — на рыбе, которая встретилась с настоящим дымом, он неровный — и слышна по запаху, когда открываешь пачку. Как отличить одно от другого в магазине, читайте в статье настоящий дым против жидкого дыма.

Как купить копчёную рыбу онлайн набором

Для первого заказа наборы закрывают обычные ситуации. A Little Bit of Everything — 1.5 lb, по одной позиции каждого вида, для одного-двух человек, чтобы понять, что нравится. Good Evening Set — 2.6 lb на трёх-четырёх человек за столом. For A Big Company — 4 lb, хватает на десять.

Двое人, одна коптильня и состав, который можно прочитать вслух. Более длинная версия, от Сахалина до 9th Ave, — на странице нашей истории.