Pescado ahumado en línea: lo que hacemos en Los Ángeles y enviamos por todo EE. UU.

Smoke It Fish es un pequeño ahumadero en Los Angeles, en 2311 9th Ave. Lo llevamos entre dos, Denis y Misha, los dos de la isla de Sajalín. Ahumamos salmón, скумбрия y halibut sobre leña de verdad, secamos корюшка, камбала y calamar como se hace allá, y cada pedido sale a todo Estados Unidos en una caja fría con geles refrigerantes. La lista completa está en el catálogo. El resto de esta página es un recorrido por él, para quien buscó pescado ahumado y quiere ver qué hay en la mesa antes de comprar.

Tipos de pescado ahumado que hacemos

Todo lo de abajo se ahúma en nuestro propio ahumadero, en lotes pequeños, sobre virutas de madera. La lista de ingredientes es corta: pescado, sal, especias. Sin conservadores, sin colorantes, sin gluten.

Salmón ahumado en frío. Tanned Nova-Lox se deshuesa a mano, se orea seis horas bajo un ventilador, se cura 24 horas y se ahúma sobre aliso y manzano. Smoky Velvet es el corte de la ventresca, elegido por su marmoleo visible y ahumado despacio a baja temperatura. Sácalo del refrigerador 20 minutos antes de rebanarlo, y córtalo más delgado de lo que crees.

Скумбрия ahumada (skumbria). Mackerel Melt es un filete, limpio y sin espinas, curado ligero y ahumado bajo y lento. Se desprende en trozos gruesos. Pan de centeno, mostaza y una cerveza fría es la forma habitual de comerlo.

Tiras de halibut ahumado. Haliwood Straws son halibut de California cortado a mano en tiras sin espinas, frotadas con paprika y especias suaves y ahumadas sobre aliso y manzano. Poco saladas, hechas para la cerveza.

Calamar ahumado BBQ. Hacemos tres calamares secos del mismo corte, y BBQ Squid es el único que pasa por el ahumador. Se marina dulce y salado, se ahúma sobre leña y luego se seca hasta que los bordes se caramelizan.

Икра ahumada. Rainbow Pearls es икра de trucha arcoíris de criadero danés, ahumada en frío sobre haya, perlas de tamaño mediano. Junto a ella en el catálogo está Golden Pearls, икра de salmón keta silvestre, poco salada y sin ahumar, la que se usa para ikura.

Pescado seco, si eso era lo que buscabas

Mucha gente que busca pescado ahumado en realidad quiere algo seco y salado, que se vende por pieza junto a la cerveza. Eso también lo hacemos.

Koryushka (корюшка seca). Корюшка es el pescado que crecimos pescando en el hielo en Sajalín. Poco salada, oreada seis días, se come entera con cabeza y espinas. Unos ocho pescados por paquete de 5.5 oz.

Камбала seca (kambala). Камбала es de captura salvaje en el Atlántico frío frente a Massachusetts, salada y oreada despacio. La carne se desprende en tiras planas y translúcidas siguiendo la fibra. Más suave que el calamar y menos salada que la mayoría del pescado seco.

Trucha seca. Trucha steelhead, deshuesada a mano y secada 24 horas. Salty Bites es la versión simple con sal de mar. Candy Bites se pasa por miel de granja antes de secarse, así que la miel se vuelve un glaseado. Las dos son sin espinas.

Calamar seco. Salty Squid es calamar y sal, cortado en tiras delgadas parejas y secado despacio durante días. Spicy Squid son las mismas tiras con chile rojo, y el picor llega después de lo salado. Treinta segundos en un sartén seco los despierta.

Envío de pescado ahumado: cómo viaja

Cada pedido sale de Los Angeles en una caja térmica con geles refrigerantes. El objetivo dentro de la caja es de 32 a 39°F, temperatura de refrigerador, durante todo el trayecto. El pescado ahumado y seco se empaca al vacío antes de entrar.

El pescado ahumado empacado al vacío dura tres semanas en el refrigerador y el pescado seco de uno a tres meses. La caja fría está ahí para cubrir los días entre nuestro refrigerador y el tuyo.

Enviamos a todos los estados. Los tiempos de tránsito y el costo de envío dependen de dónde estés y de la paquetería, así que mantenemos los números actuales en la página de envíos y recolección y los actualizamos ahí. Cuando llegue la caja, mete los paquetes al refrigerador.

Pescado ahumado cerca de mí: recolección en Los Angeles

Si estás en Los Angeles, puedes saltarte la caja por completo. Haz tu pedido en línea, elige recolección al pagar y recógelo en 2311 9th Ave, de lunes a viernes, de 10 am a 6 pm. Es un ahumadero en funcionamiento, así que lo vas a oler antes de ver la puerta.

Cómo guardar el pescado ahumado

Sin abrir y al vacío, el pescado ahumado dura unas tres semanas en el refrigerador. Una vez abierto el paquete, cómelo en tres a cinco días. El pescado seco, корюшка o камбала o calamar, dura de uno a tres meses. Lo que no vayas a alcanzar a comer va al congelador a 0°F hasta dos meses; descongélalo en el refrigerador. La versión larga, con qué buscar cuando una pieza ya se echó a perder, está en cuánto dura el pescado ahumado.

Leña de verdad, nunca humo líquido

Mucho del pescado ahumado que hay en los estantes del súper está saborizado con humo líquido: humo condensado untado en la superficie o agregado a la salmuera. El nuestro va a un ahumador con virutas de madera. Aliso para el salmón y la trucha, manzano para los cortes más grasos, hickory para el cerdo, haya para la икра de trucha. La diferencia se ve en el color, disparejo en el pescado que conoció humo de verdad, y en el olor cuando abres el paquete. Cómo distinguirlos en la tienda está en humo real vs humo líquido.

Comprar pescado ahumado en línea como set

Para un primer pedido, los sets cubren los casos habituales. A Little Bit of Everything son 1.5 lb, uno de cada cosa, para que una o dos personas descubran qué les gusta. Good Evening Set son 2.6 lb para tres o cuatro personas en la mesa. For A Big Company son 4 lb y alcanza para diez.

Dos personas, un ahumadero, una lista de ingredientes que puedes leer en voz alta. La versión larga, de Sajalín a 9th Ave, está en la página de nuestra historia.