Մտե՛ք Լոս Անջելեսի կամ Բրուքլինի ցանկացած ռուսական խանութ, և ձկան դարակի գնապիտակները կեսը անգլերեն են, կեսը՝ տառադարձություն՝ koryushka, skumbria, kambala, taranka. Պիտակը ռուսերեն բառը կապում է մի ձկան հետ, որն ունի միանգամայն նորմալ անգլերեն անուն, բայց վաճառասեղանի մոտ ոչ ոք այն չի օգտագործում։
Կարճ տարբերակը՝ koryushka-ն smelt է, skumbria-ն՝ mackerel, kambala-ն՝ flounder, taranka-ն ցանկացած մանր ձուկ է, որ աղով չորացվում է գարեջրի հետ ուտելու համար, yukola-ն բացօթյա չորացրած ձուկ է։ Ներքևում՝ լատինատառ գրությունը, անգլերեն անունը, թե ինչ ձուկ է դա, և թե ինչ ենք մենք պատրաստում դրանից 9th Ave-ի մեր ծխահարատանը, կամ ազնիվ «մենք դա չունենք»։ Ամբողջ տեսականին մեկ էջում է։
Корюшка (koryushka, korushka)՝ smelt
Մանր, նրբակազմ ձուկ՝ 4-7 դյույմ, որը ջրից հանելիս թարմ վարունգի հոտ է գալիս։ Չորացվում է ամբողջական՝ գլխով ու ոսկորներով, և ուտվում ամբողջական՝ գարեջրի հետ։ Սախալինում, որտեղից մենք ենք, այն բռնում են սառույցի տակից։ Մերը Smelt (Dried Salted Koryushka)-ն է՝ թեթև աղած, վեց օր բացօթյա չորացրած, մոտ ութ ձուկ 150 գ տուփի մեջ։
Скумбрия (skumbria, skumbriya)՝ mackerel
Ատլանտյան սկումբրիա՝ նույն ձուկը, որ սուպերմարկետները վաճառում են թարմ կամ պահածոյացված։ Ռուսական խանութներում այն սովորաբար ամբողջական ծխահարված է, գործարանային վակուումային փաթեթում, ամիսների պիտանելիության ժամկետով։ Մերը ֆիլե է՝ մաքրած ու ոսկորները հանած, թեթև աղաբերած և դանդաղ ծխահարված իսկական փայտի վրա՝ Mackerel Melt (Skumbriya)։ Բաժանվում է հաստ շերտերի։
Камбала (kambala)՝ flounder
Ցանկացած տափակ ձուկ։ Flounder կամ sole՝ ռուսերենում երկուսն էլ kambala են։ Չորացրած և աղած՝ դա այն երկու ձկներից մեկն է, որ առաջարկում ենք, երբ taranka են ուզում, մյուսը՝ կորյուշկան։ Մերը Flounder (Dried Kambala)-ն է՝ Մասաչուսեթսի ափերից վայրի բռնված, միայն աղ, դանդաղ բացօթյա չորացրած։ Միսը բաժանվում է տափակ, թափանցիկ շերտերի, կաղամարից մեղմ է։
Таранка, тарань (taranka)՝ աղած չորացրած ձուկ, գարեջրի տեսակը
Խիստ ասած՝ taran-ը մեկ կոնկրետ ձուկ է՝ Ազովի ծովի տառեխակերպ ձուկ։ Առօրյա ռուսերենում taranka նշանակում է ցանկացած մանր ձուկ, որ ամբողջական աղով չորացվել է գարեջրի հետ ուտելու համար։ Անգլերենում «taranka» անունով ձուկ չկա, և մեր խանութում այդ անունով ապրանք չկա։ Ամենամոտն այն է, ինչ պատրաստում ենք՝ չորացրած կամբալան և չորացրած կորյուշկան։
Taranka-ն կատեգորիա է, ինչպես jerky-ն։ Այն ձուկ պատրաստելու եղանակի անուն է, ուստի ցանկացած մանր ձուկ, որ ամբողջական աղով չորացվել է, կարող է գնապիտակին հայտնվել որպես taranka։
Вобла (vobla)՝ Caspian roach
Կասպից ծովի և ստորին Վոլգայի տառեխակերպ ձուկ՝ Ռուսաստանում ամենահայտնի չորացրած ձուկը։ ԱՄՆ-ի մոտ էլ չի լողում։ Vobla մենք չունենք և ուրիշ ձուկ այդ անունով չենք անվանի։
Юкола (yukola)՝ բացօթյա չորացրած ձուկ, այստեղ վաճառվում է որպես candied trout
Ռուսական Հեռավոր Արևելքում և Սիբիրում այսպես են անվանում ձուկը, որ կտրում, կախում և քամու տակ չորացնում են։ ԱՄՆ-ում բառը կպել է մեղրով ծածկված իշխանին, որը ռուսական խանութները վաճառում են որպես candied trout։ Մերը Candy Bites (Trout Jerky)-ն է՝ ոսկորազերծ ստիլհեդ, մարինացված, գյուղացիական մեղրի մեջ գլորած և 24 ժամ չորացրած, մինչև մեղրը սառչի ու փայլուն շերտ դառնա։
Соломка (solomka)՝ ձկան ձողիկներ, ձկան շերտեր
Բառացի՝ «ծղոտիկներ»։ Ձկան բարակ շերտեր՝ աղաբերած, մարինացված և չորացրած մինչև խիտ ծամոն։ Մենք երկուսն ենք պատրաստում։ Straws (Trout Solomka)-ն ստիլհեդ է՝ ձեռքով ոսկորազերծած և օրերով չորացրած։ Haliwood Straws-ը կալիֆոռնիական հալիբուտ է պապրիկայով, ծխահարված լաստենու և խնձորենու վրա։ Իշխանի solomka-ն վաճառվում է մինչև հաջորդ խմբաքանակը։
Балык (balyk)՝ աղաբերած ձկան մեջք
Խոշոր ձկան մեջքի մասը, սովորաբար թառափի կամ սաղմոնի, աղած և բացօթյա չորացրած այնքան, որ բարակ կտրվի։ Balyk մենք չենք պատրաստում։ Մեր տեսականում ամենամոտը Tanned Nova-Lox Salmon-ն է՝ ձեռքով ոսկորազերծած, վեց ժամ օդափոխիչի տակ չորացրած, 24 ժամ աղաբերած, ծխահարած լաստենու և խնձորենու վրա։ Այն ծխահարված է, իսկ իսկական balyk-ը սովորաբար՝ ոչ։
Кальмар (kalmar)՝ squid, calamari
Այս բառը կիրիլիցայով մարդիկ մուտքագրում են մեր կայքի որոնման մեջ։ Մերը երեք տարբերակով է՝ նույն կաղամարից և նույն կտրվածքից՝ Salty Squid՝ առանց ոչինչ բացի աղից, Spicy Squid՝ կարմիր պղպեղով, և BBQ Squid՝ միակը, որ չորացնելուց առաջ ծխահարվում է իսկական փայտի վրա։
Икра (ikra)՝ caviar, roe
Ռուսերենում ikra-ն ընդգրկում է ամեն ինչ՝ թառափի խավիարից մինչև Նոր տարվա սեղանի կարմիր սաղմոնի ձկնկիթը։ ԱՄՆ-ում «caviar»-ը սովորաբար նշանակում է թառափ, իսկ սաղմոնի ձկնկիթն անվանում են roe կամ ikura։ Մենք ունենք երկու կարմիր։ Golden Pearls (Keta Caviar)՝ վայրի կետա սաղմոնի ձկնկիթ, խոշոր հատիկներ, թաղանթը ձեռքով հանված, թեթև աղած։ Rainbow Pearls (Trout Roe)՝ դանիական ծիածանափայլ իշխանի ձկնկիթ, միջին հատիկներ, սառը ծխահարված հաճարենու վրա։
Брюшки (bryushki)՝ սաղմոնի փորիկներ
Ձկան փորի երկայնքով ճարպոտ շերտը, որը սուպերմարկետները կտրում ու էժան են վաճառում։ Մենք ընտրում ենք փորիկները ճարպի պարունակությամբ և դանդաղ ծխահարում ցածր ջերմաստիճանում իսկական փայտի վրա՝ Smoky Velvet (Salmon Bellies)։ Կտրեք ավելի բարակ, քան կարծում եք։
Сёмга и кета (syomga, semga, keta)՝ ատլանտյան սաղմոն և կետա
Ռուսերենում ամեն սաղմոն ունի իր անունը, և գնապիտակների վրա ամենից հաճախ երկուսն են՝ syomga և keta։ Syomga-ն ատլանտյան սաղմոնն է՝ ճարպոտ ձուկը, որից lox-ի մեծ մասն է։ Keta-ն խաղաղօվկիանոսյան ավելի նիհար սաղմոն է, և բառը մտել է անգլերեն խավիարի պիտակների վրա՝ keta caviar նշանակում է կետա սաղմոնի ձկնկիթ։ Մեր փորիկների և Tanned Nova-Lox-ի սաղմոնը ատլանտյան է։
Свиные ушки (svinye ushki)՝ խոզի ականջներ
Սա խոզի միս է։ Մարդիկ մեր կայքում կիրիլիցայով դա են փնտրում, ուստի ցանկում տեղ ունի։ Ծխահարված խոզի ականջները գարեջրի նույն ընտանիքի խորտիկ են, ինչ չորացրած ձուկը՝ ծամելու շերտեր, աղած և ծխահարված։ Մենք դրանք պատրաստել ենք որպես Hickory Strips՝ ծխահարված հիկորիի վրա, և այս պահին վաճառված են։
Ինչու են մեր պիտակներին երկու անուն
Մեր ապրանքների անունները դիտավորյալ երկու բառ են կրում՝ Smelt (Dried Salted Koryushka), Flounder (Dried Kambala)։ Մենք Սախալինից ենք, և այն ձուկը, որ այստեղ պատրաստում ենք, այն ձուկն է, որի հետ մեծացել ենք այնտեղ։ Անգլերեն անունը որոնման տողի համար է։ Ռուսերեն անունը՝ որ իմանաք, որ դա նույն բանն է։
