온라인 훈제 생선: 로스앤젤레스에서 만들어 미국 전역으로 보냅니다

Smoke It Fish는 로스앤젤레스 2311 9th Ave에 있는 작은 훈제소입니다. 사할린 섬에서 온 데니스와 미샤, 두 사람이 운영합니다. 연어, 고등어, 넙치를 진짜 나무로 훈제하고, 빙어와 가자미, 오징어는 고향에서 하던 방식 그대로 말립니다. 모든 주문은 젤 팩을 넣은 보냉 박스에 담겨 미국 전역으로 나갑니다. 전체 목록은 카탈로그에 있습니다. 이 페이지의 나머지는 훈제 생선을 찾다가 사기 전에 어떤 것이 있는지 보고 싶은 분들을 위한 안내입니다.

우리가 만드는 훈제 생선

아래의 모든 제품은 우리 훈제소에서 나무 칩을 써서 소량씩 훈제합니다. 재료 목록은 짧습니다. 생선, 소금, 향신료. 방부제도, 색소도, 글루텐도 없습니다.

냉훈 연어. Tanned Nova-Lox는 손으로 뼈를 발라내고, 선풍기 아래에서 여섯 시간 건조한 뒤 24시간 염지하고 오리나무와 사과나무로 훈제합니다. Smoky Velvet은 뱃살 부위로, 마블링이 눈에 보이는 것만 골라 낮은 온도에서 천천히 훈제합니다. 썰기 20분 전에 냉장고에서 꺼내고, 생각보다 더 얇게 써세요.

훈제 고등어(skumbria). Mackerel Melt는 필렛으로, 손질하고 잔가시를 뽑은 뒤 가볍게 염지해 낮은 온도에서 천천히 훈제합니다. 두툼한 결로 떨어집니다. 호밀빵과 머스터드, 차가운 맥주와 함께 먹는 것이 보통입니다.

훈제 넙치 스틱. Haliwood Straws는 캘리포니아 넙치를 손으로 잘라 뼈 없는 길쭉한 조각으로 만들고, 파프리카와 순한 향신료를 발라 오리나무와 사과나무로 훈제합니다. 짜지 않게, 맥주에 맞춰 만들었습니다.

BBQ 훈제 오징어. 같은 부위로 말린 오징어를 세 가지 만드는데, 훈연실을 거치는 것은 BBQ Squid 하나뿐입니다. 달고 짭짤하게 재운 뒤 나무로 훈제하고, 가장자리가 캐러멜처럼 될 때까지 말립니다.

훈제 알. Rainbow Pearls는 덴마크 양식 무지개송어의 알로, 너도밤나무로 냉훈했고 알은 중간 크기입니다. 카탈로그에서 그 옆에 있는 Golden Pearls는 자연산 케타 연어알로, 가볍게 염장했고 훈제하지 않았습니다. 이쿠라에 쓰기 좋습니다.

말린 생선을 찾으셨다면

훈제 생선을 검색하는 분들 중 많은 분이 실은 맥주 옆에 낱개로 파는, 소금에 절여 말린 생선을 찾습니다. 그것도 만듭니다.

Koryushka(말린 빙어). Smelt는 우리가 사할린에서 얼음에 구멍을 뚫어 잡으며 자란 생선입니다. 가볍게 소금에 절여 엿새 동안 바람에 말리고, 머리와 뼈까지 통째로 먹습니다. 5.5 oz 한 봉지에 여덟 마리쯤 들어 있습니다.

말린 가자미(kambala). Flounder는 매사추세츠 앞바다 차가운 대서양에서 잡은 자연산으로, 소금에 절여 천천히 바람에 말립니다. 살이 결을 따라 납작하고 반투명한 조각으로 벗겨집니다. 오징어보다 순하고, 대부분의 말린 생선보다 덜 짭니다.

말린 송어. 스틸헤드 송어를 손으로 뼈를 발라내고 24시간 말립니다. Salty Bites는 바다소금만 쓴 기본형입니다. Candy Bites는 말리기 전에 농장 꿀을 입혀서, 꿀이 글레이즈처럼 굳습니다. 둘 다 뼈가 없습니다.

말린 오징어. Salty Squid는 오징어와 소금뿐이고, 얇고 고르게 잘라 며칠에 걸쳐 천천히 말립니다. Spicy Squid는 같은 조각에 고춧가루를 더한 것으로, 짭짤한 맛 뒤에 매운맛이 옵니다. 마른 팬에 30초만 데우면 둘 다 살아납니다.

훈제 생선 배송: 어떻게 보내나

모든 주문은 젤 팩을 넣은 보냉 박스에 담겨 로스앤젤레스에서 출발합니다. 박스 안 목표 온도는 배송 내내 32~39°F, 냉장고 온도입니다. 훈제 생선과 말린 생선은 넣기 전에 진공 포장합니다.

진공 포장한 훈제 생선은 냉장에서 3주, 말린 생선은 1~3개월 갑니다. 보냉 박스는 우리 냉장고에서 당신 냉장고까지의 며칠을 버티기 위한 것입니다.

전 주에 배송합니다. 배송 기간과 비용은 지역과 운송사에 따라 달라지므로, 최신 수치는 배송 및 픽업 페이지에 올려두고 거기서 갱신합니다. 박스가 도착하면 포장을 냉장고에 넣으세요.

가까운 훈제 생선: 로스앤젤레스 픽업

로스앤젤레스에 계시면 박스 자체가 필요 없습니다. 온라인으로 주문하고 결제 시 픽업을 고른 다음, 2311 9th Ave에서 월요일부터 금요일, 오전 10시부터 오후 6시 사이에 찾아가시면 됩니다. 실제로 돌아가는 훈제소라서, 문이 보이기 전에 냄새가 먼저 납니다.

훈제 생선 보관법

진공 포장을 뜯지 않았다면 훈제 생선은 냉장에서 약 3주 갑니다. 포장을 연 뒤에는 3~5일 안에 드세요. 말린 생선, 빙어나 가자미나 오징어는 1~3개월 갑니다. 그 안에 못 먹을 것은 0°F 냉동실에 최대 두 달까지 두고, 냉장실에서 해동하세요. 상했을 때 무엇을 보아야 하는지까지 자세한 내용은 훈제 생선은 얼마나 가나에 있습니다.

진짜 나무, 액상 훈연은 쓰지 않습니다

마트 진열대의 훈제 생선 상당수는 액상 훈연으로 맛을 냅니다. 응축한 연기를 표면에 바르거나 염지액에 섞는 방식이죠. 우리 생선은 나무 칩을 넣은 훈연실에 들어갑니다. 연어와 송어에는 오리나무, 기름진 부위에는 사과나무, 돼지고기에는 히코리, 송어알에는 너도밤나무를 씁니다. 차이는 색에서 드러납니다. 진짜 연기를 맞은 생선은 색이 고르지 않습니다. 포장을 열 때 나는 냄새에서도 드러나고요. 매장에서 둘을 구별하는 방법은 진짜 훈연과 액상 훈연에 있습니다.

세트로 훈제 생선 온라인 구매

처음 주문이라면 세트가 흔한 경우를 다 덮어줍니다. A Little Bit of Everything은 1.5 lb, 종류별로 하나씩이라 한두 사람이 무엇을 좋아하는지 알아보기에 좋습니다. Good Evening Set은 2.6 lb로 세네 사람이 한 상에 둘러앉을 때. For A Big Company는 4 lb, 열 명이 먹습니다.

두 사람, 훈제소 하나, 소리 내어 읽을 수 있는 재료 목록. 사할린에서 9th Ave까지의 긴 이야기는 스토리 페이지에 있습니다.