Wędzona ryba online: co robimy w Los Angeles i wysyłamy po całych USA

Smoke It Fish to mała wędzarnia w Los Angeles, przy 2311 9th Ave. Prowadzimy ją we dwóch, Denis i Misha, obaj pochodzimy z Sachalinu. Wędzimy łososia, makrelę i halibuta nad prawdziwym drewnem, suszymy stynkę, flądrę i kalmara tak, jak robi się to u nas w domu, a każde zamówienie jedzie po całych Stanach w chłodzonym pudełku z wkładami żelowymi. Pełna lista jest w katalogu. Reszta tej strony to spacer po nim, dla każdego, kto szukał wędzonej ryby i chce zobaczyć, co jest na stole, zanim kupi.

Rodzaje wędzonych ryb, które robimy

Wszystko poniżej jest wędzone w naszej własnej wędzarni, w małych partiach, nad zrębkami drzewa. Lista składników jest krótka: ryba, sól, przyprawy. Bez konserwantów, bez barwników, bez glutenu.

Łosoś wędzony na zimno. Tanned Nova-Lox jest ręcznie oczyszczony z ości, suszony przez sześć godzin pod wentylatorem, peklowany przez 24 godziny i wędzony nad olchą i drewnem jabłoni. Smoky Velvet to brzuszki, wybierane pod kątem widocznego marmurkowania i wędzone powoli w niskiej temperaturze. Wyjmij je z lodówki 20 minut przed krojeniem i krój cieniej, niż ci się wydaje, że trzeba.

Wędzona makrela (skumbria). Mackerel Melt to filet, oczyszczony i pozbawiony ości, lekko peklowany i wędzony powoli w niskiej temperaturze. Rozpada się na grube płaty. Zwykle je się to z chlebem żytnim, musztardą i zimnym piwem.

Wędzona słomka z halibuta. Haliwood Straws to kalifornijski halibut krojony ręcznie na paski bez ości, natarty papryką i łagodnymi przyprawami i wędzony nad olchą i drewnem jabłoni. Lekko solone, robione do piwa.

Kalmar wędzony BBQ. Robimy trzy suszone kalmary z tego samego kawałka, a BBQ Squid jest jedynym, który trafia do wędzarni. Marynowany słodko-wytrawnie, wędzony nad drewnem, a potem suszony, aż brzegi się skarmelizują.

Wędzona ikra. Rainbow Pearls to ikra duńskiego pstrąga tęczowego z hodowli, wędzona na zimno nad drewnem bukowym, ziarna średniej wielkości. Obok w katalogu leżą Golden Pearls, ikra dzikiego łososia keta, lekko solona i niewędzona, ta na ikurę.

Suszona ryba, jeśli właśnie tego szukasz

Wiele osób, które szukają wędzonej ryby, ma na myśli coś suszonego i solonego, sprzedawanego na sztuki obok piwa. To też robimy.

Koryushka (suszona stynka). Stynka to ryba, którą od dziecka łowiliśmy spod lodu na Sachalinie. Lekko solona, suszona przez sześć dni, jedzona w całości, z głową i ośćmi. Około ośmiu ryb w paczce 5.5 oz.

Suszona flądra (kambala). Flądra jest łowiona na dziko w zimnym Atlantyku u wybrzeży Massachusetts, solona i powoli suszona. Mięso odchodzi płaskimi, prześwitującymi paskami wzdłuż włókien. Łagodniejsza niż kalmar i mniej słona niż większość suszonych ryb.

Suszony pstrąg. Pstrąg stalowogłowy, ręcznie pozbawiony ości i suszony przez 24 godziny. Salty Bites to wersja zwykła, z solą morską. Candy Bites przed suszeniem obtaczamy w miodzie od rolnika, więc miód zmienia się w glazurę. Oba bez ości.

Suszony kalmar. Salty Squid to kalmar i sól, krojony na cienkie równe paski i suszony powoli przez kilka dni. Spicy Squid to te same paski z czerwoną papryką, a ostrość przychodzi po wytrawnej nucie. Trzydzieści sekund na suchej patelni budzi jeden i drugi.

Wysyłka wędzonej ryby: jak to jedzie

Każde zamówienie wyjeżdża z Los Angeles w izolowanym pudełku z wkładami żelowymi. W środku celujemy w 32 do 39°F, temperaturę lodówki, przez całą drogę. Wędzone i suszone ryby są pakowane próżniowo, zanim tam trafią.

Wędzona ryba zapakowana próżniowo trzyma się trzy tygodnie w lodówce, a suszona od jednego do trzech miesięcy. Chłodzone pudełko ma pokryć te dni między naszą lodówką a twoją.

Wysyłamy do każdego stanu. Czas transportu i koszt wysyłki zależą od tego, gdzie jesteś, i od przewoźnika, więc aktualne dane trzymamy na stronie wysyłki i odbioru i tam je aktualizujemy. Kiedy pudełko dojedzie, włóż paczki do lodówki.

Wędzona ryba blisko mnie: odbiór w Los Angeles

Jeśli jesteś w Los Angeles, możesz w ogóle pominąć pudełko. Zamów przez internet, wybierz odbiór przy kasie i odbierz pod adresem 2311 9th Ave, od poniedziałku do piątku, od 10 rano do 6 wieczorem. To działająca wędzarnia, więc poczujesz zapach, zanim zobaczysz drzwi.

Jak przechowywać wędzoną rybę

Nieotwarta i zapakowana próżniowo wędzona ryba trzyma się w lodówce około trzech tygodni. Po otwarciu paczki zjedz ją w ciągu trzech do pięciu dni. Suszona ryba, stynka, flądra albo kalmar, trzyma się od jednego do trzech miesięcy. Wszystko, czego nie zdążysz zjeść, wkładaj do zamrażarki w 0°F na maksymalnie dwa miesiące; rozmrażaj w lodówce. Dłuższa wersja, razem z tym, po czym poznać, że kawałek się zepsuł, jest tutaj: jak długo trzyma się wędzona ryba.

Prawdziwe drewno, nigdy dym w płynie

Duża część wędzonej ryby ze sklepowych półek jest doprawiona dymem w płynie: skroplony dym pędzluje się po powierzchni albo dodaje do solanki. Nasza trafia do wędzarni ze zrębkami drewna. Olcha do łososia i pstrąga, drewno jabłoni do tłustszych kawałków, hikora do wieprzowiny, buk do ikry pstrąga. Różnicę widać w kolorze, nierównym na rybie, która spotkała prawdziwy dym, i w zapachu, kiedy otwierasz paczkę. Jak odróżnić jedno od drugiego w sklepie, jest tutaj: prawdziwy dym a dym w płynie.

Kup wędzoną rybę online jako zestaw

Na pierwsze zamówienie zestawy pokrywają typowe sytuacje. A Little Bit of Everything to 1.5 lb, po jednym z każdego, dla jednej lub dwóch osób, żeby sprawdzić, co im smakuje. Good Evening Set to 2.6 lb dla trzech, czterech osób przy stole. For A Big Company to 4 lb i wystarcza dla dziesięciu.

Dwóch ludzi, jedna wędzarnia, lista składników, którą da się przeczytać na głos. Dłuższa wersja, od Sachalinu do 9th Ave, jest na stronie z naszą historią.